Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di tripoline De Cecco
• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
4. Lessare le tripoline in abbondante acqua salata. Una volte cotte, scolarle e condirle con il pesto di rucola.

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per 2-3 giorni, conservandolo in un barattolo a chiusura ermetica.

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