Il plumcake salato con verdure è un antipasto rustico e goloso. Ideale per pic nic o buffet salati, questo plumcake si presta davvero a tante occasioni diverse. Vi propongo anche un delizioso plumcake con salame e formaggio.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 70 olio di semi
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• mezzo peperone rosso
• 70 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 200 gr di emmenthal (o altro formaggio a piacere)
• olio extra vergine di oliva
• 1 aglio
• sale
• basilico

1. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e metterlo in frigo. Accendere il forno a 170°, statico.
2. Iniziamo a preparare le verdure. Lavare la zucchina, la melanzana e il peperone e tagliarli a dadini. Mettere le verdure in una padella antiaderente con poco olio di oliva e un aglio e farle stufare fino a quando non sono cotte. Salare e profumare con qualche foglia di basilico spezzettato.
3. Rompere le uova in una ciotola, unire il sale e  sbattere con una frusta o una forchetta, unire l’ olio e mescolare, unire anche il latte e mescolare ancora.
4. Versare ora la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo;  a questo punto unire le verdure, il formaggio emmenthal a cubetti e i formaggi grattugiati ed incorporare gli ingredienti delicatamente.
5. Versare il composto nello stampo ed infornare per 35 minuti, poi ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino. Sfornare il plumcake, farlo intiepidire una decina di minuti prima di sformarlo, lasciarlo raffreddare e servirlo.

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Una variante della versione classica è il plumcake con mele e granella di zucchero. Sempre molto soffice e profumato, è una  merenda ancor più sana per i nostri bambini perchè è arricchito con frutta fresca. Per la sua leggerezza è un dolce molto gradito anche dai grandi: può essere un ottimo accompagnamento per un tè o un caffè pomeridiano.

Ingredienti per uno stampo 25 x 10 (capacità di circa lt 1,2):

• 1 vasetto di yogurt a vaniglia
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti scarsi di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova
• 1 mela
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 limone
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale
• burro e farina per lo stampo
• granella di zucchero

1. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine di circa ½ cm di spessore, irroratele con succo di limone.
2. Scaldate il forno a 160° e imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di circa 1,2 litri di capacità.
3. Setacciate la farina con il lievito.
4. Montate le uova con lo zucchero in una ciotola  con una frusta elettrica per 5 minuti.
5. Aggiungete la scorza di limone e di arancia grattugiata, la busta di vanillina ed un pizzico di sale; poi sempre continuando a montare con le fruste aggiungete l’olio a filo.
6.  Quando avrete finito aggiungete lo yogurt. In ultimo unite la farina setacciata e il lievito. Otterrete un impasto liscio e fluido.
7.  Versate meno della metà di impasto nello stampo, distribuitevi le fettine di mela e coprite con quello restante fino a riempire per 3/4 lo stampo da plumcake.
8. Cospargete, sulla superficie, abbondante granella di zucchero.
9. Infornate il plumcake a 160° per 45-50 minuti circa. Fate la prova dello stecchino,… se esce asciutto il plumcake è cotto, altrimenti lasciatelo in forno ancora un pochino. Sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo, copritelo con un canovaccio intanto che si raffredda.

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Ingredienti per uno stampo 25 x 10 (capacità di circa lt 1,2):

• 1 vasetto di yogurt all’ albicocca
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti scarsi di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• burro per lo stampo

In una ciotola setacciate la farina e il lievito.

In una terrina mettete le uova e lo zucchero e montate con le fruste elettriche per 5 minuti circa.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata, la busta di vanillina ed un pizzico di sale; poi sempre continuando a montare con le fruste aggiungete l’olio a filo.

Quando avrete finito aggiungete lo yogurt all’ albicocca. In ultimo unite la farina setacciata e il lievito. Otterrete un impasto liscio e fluido.

Imburrate ed infarinate lo stampo e versatevi  l’impasto del plumcake fino a riempirlo per 3/4.

Infornate il plumcake a 160° (forno preriscaldato) per 45-50 minuti circa.  Fate la prova dello stecchino,… se esce asciutto il plumcake è cotto, altrimenti lasciatelo in forno ancora un pochino. Sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo. Coprite il plumcake allo yogurt con un canovaccio intanto che si raffredda.

Se vi avanza un pò di impasto, potete versarlo negli stampini da muffins e preparare delle piccole tortine sofficissime; queste però dovranno cuocere meno rispetto al plumcake; dopo 30′ a 160° fate la prova dello stecchino.

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Il plumcake bianco e nero è un dolce soffice e profumato. E’ una variante del plumcake classico, prevede infatti un’ aggiunta di cacao amaro in polvere e una grattugiata di buccia d’ arancia al posto della buccia di limone. Anche il plumcake bianco e nero, come quello classico, è un dolce leggero, senza burro e a base di yogurt, perfetto per la colazione oppure per una sana e gustosa merenda.

Ingredienti per uno stampo 25 x 10 (capacità di circa lt 1,2):

• 1 vasetto di yogurt bianco
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti scarsi di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• burro per lo stampo

In una ciotola setacciate la farina e il lievito.

In una terrina mettete le uova e lo zucchero e montate con le fruste elettriche per 5 minuti circa.

Aggiungete la scorza d’ arancia grattugiata, la busta di vanillina ed un pizzico di sale; poi sempre continuando a montare con le fruste aggiungete l’olio a filo.

Quando avrete finito aggiungete lo yogurt. In ultimo unite la farina setacciata e il lievito. Otterrete un impasto liscio e fluido.

Imburrate ed infarinate lo stampo e versatevi quasi tutto l’impasto del plumcake fino a riempirlo per 3/4, lasciate nella ciotola due o tre cucchiai di impasto ai quali andrete ad unire due cucchiai di cacao in polvere e mescolate fino ad ottenere una miscela omogenea color cioccolata.

Prendete la miscela al cioccolato a cucchiaiate e la immergete nel plumcake facendo affondare il cucchiaio e quindi il cioccolato nell’ impasto.

Infornate il plumcake a 160° (forno preriscaldato) per 45-50 minuti circa.  Fate la prova dello stecchino,… se esce asciutto il plumcake è cotto, altrimenti lasciatelo in forno ancora un pochino. Sfornate il plumcake e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo. Coprite il plumcake allo yogurt con un canovaccio intanto che si raffredda.

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