Questa è la ricetta del famoso Polpettone ai carciofi di Anna Moroni, tratta integralmente da “La prova del Cuoco“. Inutile dire che è buonissimo, è un polpettone ricco e goloso, ideale per il pranzo della domenica. Da servire in un bel piatto da portata con contorno di patate arrosto. L’ unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è stata quella di cuocerlo nello stampo da plumcake invece della classica teglia da forno e l’ ho cotto poi in forno ventilato a 180° per 40 minuti (la ricetta dice a 200° per circa un’ ora), ma si sa, ognuno deve poi regolarsi con i tempi di cottura del proprio forno.

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 600 g di carne mista tritata
• 1 mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 50 g di grana grattugiato
• 4 uova
• pane grattugiato
• 50 g di burro
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Pulite i carciofi e tagliateli a fette. Mettete al fuoco in una casseruola 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e quando l’olio sarà caldo aggiungete i carciofi, salate e mescolate. Dopo 5 minuti aggiungete un quarto di bicchiere di acqua e cuoceteli (col coperchio) per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d’aglio, rovesciate i carciofi sul tagliere e tritateli con la mezzaluna. Tagliate la mozzarella a pezzettini.

Versate in una zuppiera la carne tritata, unitevi 2 uova intere, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale, un po’ di pepe e amalgamate bene. Stendete sul tavolo un bel foglio di carta forno, versatevi il composto e pareggiatelo bene mantenendo uno spessore di 3 cm. Copritelo con le fette di prosciutto e mettervi sopra prima i carciofi e poi la mozzarella.

Arrotolate il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno. Spennellate  il rotolo con le rimanenti uova sbattute leggermente salate e cospargetelo di pangrattato. Adagiatelo in una pirofila unta di burro, versatevi sopra un po’ di olio e il rimanente burro a pezzettini. Forno a 200 per circa 1 ora. Di tanto in tanto irroratelo con il sugo che si sarà formato durante la cottura. Servitelo con un contorno di patatine arrosto. E’ altrettanto buono servito freddo.

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Dopo i muffin alle carote e gocce di cioccolato ecco un classico dei muffin salati, quelli con prosciutto e formaggio. Sono degli stuzzichini soffici e sfiziosi da servire come antipasto oppure in un buffet di compleanno o per un pic nic, visto che sono facilmente trasportabili. L’ unico difetto di questi muffin salati al prosciutto e formaggio è che non riesci a fermarti ad uno solo, ma ne vorresti mangiare almeno tre o quattro….li ha mangiati persino mio marito che è vegetariano, scartando pazientemente tutti i pezzetti di prosciutto !

Ingredienti per 10 muffin:

• 250 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 gr di emmenthal
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Tagliamo il formaggio a cubetti e il prosciutto cotto a dadini.

Come per tutte le preparazioni dei muffin, dividiamo gli ingredienti solidi da quelli liquidi.

In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale.

 In un’ altra ciotola mescoliamo, con una frusta, le uova, il latte ed il burro fuso.

Uniamo i due impasti, versando la miscela liquida in quella solida.

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Uniamo al composto il prosciutto e il formaggio e mescoliamo.

Versiamo l’ impasto dei muffin negli stampini imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

 Ecco come si presentano all’ interno i muffin salati al prosciutto e formaggio.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 gr. di formaggio a pasta molle (fontina, caciocavallo, mozzarella o altro)
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 10/15 pomodorini
• origano
• sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sul piano di lavoro con la sua carta forno.

Distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto.

Aggiungere il formaggio tagliato a dadini.

Infine, unire i pomodorini a pezzetti. Condire con sale e origano.

Arrotolare la pasta sfoglia sul lato più lungo.

Tagliare il rotolo a fette larghe 2/3 cm.

Adagiare ogni girella su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200°, in forno preriscaldato, per 20′.

Sfornare e servire tiepide.

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Con due melenzane mi sono venuti all’ incirca 8 sandwiches .

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melenzane tonde
• 2 uova
• pangrattato
• 250 gr. di mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 cucchiai   di parmigiano grattugiato
• basilico
• sale
• olio extra vergine di oliva

Tagliare le melenzane a fette di circa un centimetro, non c’è bisogno di metterle sotto sale perchè le melanzane tonde sono già molto dolci.

Grigliare le melanzane e metterle da parte. Aromatizzare il pangrattato con sale, basilico tritato e parmigiano. Sbattere le uova.

Passare le fette di melenzane prima nell’ uovo e poi nel pangrattato e metterle su una placca da forno. Adagiare su ogni fetta il prosciutto e la mozzarella tagliata a fette sottili, chiudere con un’ altra fetta di melenzana. Una volta formati tutti i sandwiches di melanzane, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

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