Il risotto al radicchio è un classico della tradizione culinaria veneta; un primo piatto raffinato ma al tempo stesso adatto anche per un’occasione informale. Il risotto al radicchio viene normalmente preparato utilizzando il radicchio trevigiano, cioè quello a foglie lunghe, ma in questo caso ho usato il radicchio tondo di Chioggia, che ha un sapore leggermente meno amaro, e poi l’ ho arricchito con del gorgonzola dolce al momento della mantecatura.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di riso Carnaroli
• 300 gr. di radicchio
• 1 cipolla
• 30 gr. di gherigli di noce
• olio extravergine di oliva
• 30 gr. di burro
• 1 e 1/2 litri di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 100 gr. di Gorgonzola dolce
• Parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.

Mettere l’ olio e il burro in un tegame per risotti, fare riscaldare per qualche minuto e unire la cipolla tritata finemente.

Una volta che la cipolla è imbiondita, unire il radicchio e farlo appassire.

Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumare con il vino e fare evaporare l’ alcool, a questo punto iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente è stato assorbito. Proseguire la cottura per 15-18 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi.

A metà cottura, aggiungere al riso i gherigli di noce leggermente tritati al coltello. Regolare di sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto, a fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.

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