Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida fino a quando non diventano morbidi (basta una decina di minuti), poi tritarli e metterli da parte.
Tritare la cipolla.

In un tegame, versare l’ olio (io di solito metto anche un pezzetto di burro), la cipolla tritata e farla imbiondire.

Aggiungere i funghi secchi tritati con un pò della loro acqua.

Aggiungere il riso e farlo tostare, deve diventare trasparente. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere i porcini freschi a pezzi non troppo piccoli.

Iniziare a versare il brodo, un mestolo alla volta e portare a cottura.

A fine cottura, profumare con il prezzemolo e aggiustare di sale.
Lasciare il riso piuttosto umido, non far evaporare tutto il brodo, il risotto deve essere all’ onda.

A fiamma spenta, mantecare con burro e parmigiano e volendo si può aggiungere della provola affumicata a pezzetti.