Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di fagiolini
• 2 patate grandi circa 400 gr
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte (oppure di panna)
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato
• 50 gr di mozzarella o caciocavallo o provolone a pezzetti

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle a lessare in acqua fredda.
2.  Nel frattempo privare i fagiolini delle estremità, tagliarli  in 4 pezzetti e, quando le patate cominciano a bollire, salare l’acqua e metterli a cuocere insieme. Quando sia le patate che i fagiolini risultano cotti ma sono ancora al dente, scolare e fare raffreddare.
3.  In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e pecorino grattugiati, unire il latte (oppure qualche cucchiaio di panna), il prezzemolo tritato e la mozzarella a pezzetti, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere al composto appena preparato anche i fagiolini e mescolare.
4.  Ungere appena uno stampo da forno (nella foto in alto ho usato uno stampo da plumcake) con dell’ olio extravergine di oliva e cospargerlo di pangrattato. Alternare strati di patate con strati del composto di fagiolini e uova e terminare con uno di patate.
5.  Livellare bene, completare con altro pangrattato e un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, gli ultimi 5 minuti accendere il grill per far dorare e gratinare la superficie.

Lo sformato di patate e fagiolini è pronto, ma fatelo riposare almeno dieci minuti prima di servirlo.

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Le polpette di cavolfiore sono un secondo piatto sano e genuino, un modo diverso di cucinare il cavolfiore che piace tanto anche ai bambini. Sono gustose ma al tempo stesso leggere perchè cotte al forno.

Ingredienti per 12 polpette:

• 1 cavolfiore medio
• mollica di pane
• latte (q.b. per ammorbidire la mollica)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino
• 50 gr. di provola affumicata
• sale
• 1 uovo
• pangrattato
• olio di oliva

Per preparare le polpette di cavolfiore lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo in acqua salata fino a che non diventi molto morbido,  o in alternativa cuocerlo a vapore, in questo modo eviterete che le sostanze nutritive si disperdano nell’ acqua.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare. In una terrina schiacciate il cavolfiore con una forchetta, aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pecorino, la mollica di pane leggermente ammorbidita nel latte e poi strizzata, e salare il composto.

Tagliate la provola a cubetti. Formare le polpette e unire al centro di ognuna un cubetto di provola, passarle nel pangrattato e riporle in una teglia ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio di oliva.

 Infornate a 200° per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorate.

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