L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

The post Insalata di pasta con verdure appeared first on Un boccone tira l' altro.

Le barchette di melanzane, chiamate anche melanzane “a scarpone”, sono un piatto tipico della tradizione napoletana, immancabile d’ estate quando le melanzane sono più dolci e saporite. Ci sono diverse versioni: fritte, al forno, con o senza mozzarella, ecc. , quella che vi propongo oggi è la versione al forno con mozzarella, una ricetta veloce e gustosa ma anche light , perfetta da mangiare anche nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’ aglio
• olive nere di Gaeta
• 4-5 pomodorini
• 100 gr. di pane raffermo
• pangrattato
• 100 gr. di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino o un cucchiaio, svuotarle della polpa interna.

Cospargere di sale le melanzane scavate e metterle, capovolte, a perdere l’ acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Fare la stessa cosa anche con la loro polpa. Trascorso questo tempo, sciacquarle dal sale in eccesso e strizzarle bene. Disporre le barchette di melanzane in una pirofila unta di olio e iniziare a preparare il ripieno.

In una padella, mettere a soffriggere un aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzetti, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi i pomodorini a pezzetti, i capperi sciacquati, le olive nere e la mollica di pane sbriciolata (non è necessario ammollarla precedentemente) e fare cuocere il composto per una decina di minuti. Regolare di sale e profumare con basilico e origano.

Con questo composto farcire le melanzane, aggiungere la mozzarella a pezzetti e cospargere le superficie di pangrattato, distribuire uniformemente un filo d’olio in modo da facilitare la gratinatura. Infornare a 180° per 30 minuti.

The post Barchette di melanzane ripiene appeared first on Un boccone tira l' altro.