Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):

• 800 gr. di bietole
• 350 gr. di ricotta
• 150 gr. di mozzarella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• sale e pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca

Lavare le bietole ed eliminare la parte più dura delle coste (che potrete utilizzare per preparare la parmigiana di coste). Lessare le bietole in acqua bollente salata per 5 minuti. Poi scolarle, tritarle con il coltello e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Versare le bietole in una ciotola.

Unire la ricotta ed amalgamarla alle bietole.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

 Unire il parmigiano e il pecorino, la buccia grattugiata di un limone (attenzione a non grattugiare la parte bianca), sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Infine, incorporare, l’ uovo intero ed amalgamare il composto.

Versare il ripieno in una tortiera foderata di carta forno e rivestita con la pasta sfoglia.

Ricoprire con l’ altro strato di pasta e fare qualche decorazione. Io ho fatto delle foglioline che ho messo sulla copertura di sfoglia e un cordoncino tutto intorno alla torta.

 Infornare a forno già caldo, ventilato, a 200° per 25 minuti. Non tirarla subito fuori dal forno ma farla asciugare 10 minuti con la porta del forno semichiusa.

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Per questi involtini di peperoni ho utilizzato dei peperoni grigliati, li ho tagliati a falde larghe circa 5-6 cm e li ho farciti con un composto di ricotta e spinaci; ovviamente si può variare il ripieno in tanti altri modi, per esempio sono molto buoni semplicemente con stracchino o certosa ed erba cipollina, oppure con olive, capperi, acciughe e mollica di pane. Sono perfetti da servire in un antipasto di verdure, oppure come contorno.

Ingredienti per 8 involtini:

• 2 grossi peperoni rossi
• 250 gr. di ricotta
• 3/4 cubetti di spinaci surgelati (oppure 250 gr. di spinaci freschi)
• 2 cucchiai di parmigiano
• 200 gr. circa di mozzarella
• pangrattato
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Se non troviamo i peperoni grigliati già pronti, allora procediamo in questo modo: laviamo i peperoni , asciughiamoli e poniamoli su carta forno in una teglia , irroriamo con olio e sale e li facciamo cuocere nella parte bassa del forno per 30 minuti a 250° fino a quando non sono ben abbrustoliti . Dopo la cottura li chiudiamo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per 15 minuti, questo procedimento farà staccare prima la pelle, quindi li puliamo anche dai semi.

Un altro modo è quello di arrostirli direttamente sulla bistecchiera ben calda , facendoli abbrustolire bene da tutti i lati, dopodichè li mettiamo in un recipiente di vetro coperto da pellicola oppure in un sacchetto per alimenti.

Per la farcia: facciamo lessare gli spinaci e poi li mettiamo in un colino a perdere l’ acqua in eccesso. Mettiamo in una ciotola la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, sale e pepe e uniamo gli spinaci ben strizzati.

Tagliamo i peperoni a falde larghe circa 5-6 cm e mettiamo un pò di composto su ognuna e arrotoliamo per formare gli involtini. Mettiamoli in una pirofila da forno, distribuiamo il pangrattato e un filo d’ olio.

Mettere sotto il grill del forno a 200 ° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Questi involtini sono ottimi sia caldi che freddi.

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I rustici sono dei golosi stuzzichini di pasta sfoglia, perfetti da consumare per l’ aperitivo o per il buffet di una festa. Si possono farcire in vari modi: con prosciutto e formaggio, con i würstel, con ricotta e spinaci . Quelli che ho fatto oggi sono di due tipi, con ricotta e peperoni e con ricotta e spinaci.

Ingredienti per 12 rustici:

• 500 gr. di pasta sfoglia (oppure 3 dischi di quella già pronta)
• 350 gr. di ricotta
• 2o0 gr. di mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 peperone
• 3/4 cubetti di spinaci surgelati (oppure 250 gr. di quelli freschi)
• 1 uovo
• sale e pepe

Far lessare gli spinaci e poi metterli  in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzettini.

Io ho dato ai rustici la forma di fagottini e triangolini, per cui ho steso la pasta sfoglia e ne ho ricavato 12 rettangoli uguali.

Per la farcia: mettere in una ciotola metà della quantità di ricotta, metà mozzarella tagliata a pezzettini e 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe e unire gli spinaci ben strizzati (per un risultato migliore, tritare gli spinaci prima di unirli alla ricotta) . Fare lo stesso procedimento in un’ altra ciotola e unirvi i peperoni.

Distribuire  un cucchiaio di composto su ogni rettangolo e chiuderlo dandogli la forma di fagottino o triangolo e premere con le dita per far aderire bene la pasta, in alternativa si possono bagnare i bordi con un pò di acqua prima di chiuderli.

Adagiare i rustici su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con il tuorlo d’ uovo allungato con un cucchiaio di acqua e praticare dei tagli in superficie.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

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La torta di mele e ricotta è un dolce molto soffice e leggero ; è perfetto da consumare a colazione o a merenda, ma anche a fine pasto per chi non vuole rinunciare al gusto ma senza esagerare con i grassi,  inoltre l’ assenza di burro lo rende particolarmente adatto anche ai bambini.

Varianti: Si può sostituire l’ uvetta con le gocce di cioccolato, meno profumato ma più goloso. Quando la torta si è raffreddata si può spalmare la superficie con un velo di marmellata di albicocche e cospargere di granella di zucchero.

Ingredienti:

• 3 mele grosse (renette o golden)
• 300 gr. di ricotta
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina
• 50 gr. di frumina
• 50 ml. di latte
• 2 cucchiai circa di uvetta
• mezzo limone
• zucchero a velo
• 1 bustina di lievito

1.  Accendete il forno a 180°. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti , irroratele con il succo di limone per non farle annerire e tenetele da parte. Ammollate l’ uvetta in acqua tiepida (io l’ ho messa nel rum).
2. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli  con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta e continuate a sbattere con una frusta per incorporarla bene alle uova.
3. In un’altra  ciotola setacciate la farina con la frumina e il lievito e aggiungetela all’ impasto di uova e ricotta, unite il latte e continuate a sbattere per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Unite le mele e l’ uvetta strizzata ed amalgamate al composto.
4. Infine, incorporate gli albumi montati a neve ben soda, mescolando dal basso verso l’ alto.
5. Foderate con la carta da forno una tortiera di circa 24 cm di diametro e versateci il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti, verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta. Fatela raffreddare e sformatela. Cospargetela di zucchero a velo e servite.

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La crostata di ricotta è un dolce che non può non piacere: la friabilità della pasta frolla, la morbidezza della ricotta e la golosità delle  gocce di cioccolato conquisteranno tutti. Se vi avanza della pasta frolla potete realizzare le classiche strisce della crostata, altrimenti potete fare delle decorazioni  con le fragole o i lamponi. La ricetta della pasta frolla la trovate nella categoria Preparazioni di base.

Ingredienti:

• pasta frolla
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 uova
• gocce di cioccolato

Foderate con la pasta frolla la base e le pareti di una tortiera precedentemente imburrata, avendo cura di creare un bordino tutto intorno che andrete a pizzicare con la forchetta, coprite con un foglio di carta alluminio e versateci sopra una manciata di fagioli secchi e infornate la torta in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero, incorporate le uova e infine le gocce di cioccolato. Versate il composto sulla base di pasta frolla già cotta e intiepidita, aggiungete le classiche strisce della crostata oppure , come ho fatto io, dei disegni di pasta frolla ottenuti con gli stampini per i biscotti, ed infornate a 180° per 25 minuti. Il ripieno deve gonfiare e dorarsi in superficie . Fate raffreddare, poi sformate la torta su un piatto e decoratela con fragole o lamponi o altro e poi spolverizzate di zucchero a velo.

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Ingredienti:

• pasta brisèe sufficiente a foderare uno stampo di  24-26 cm  di   Ø
• 5 carciofi medi (250 gr)
• 1 aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 200 gr di formaggio filante tra fontina, emmental e mozzarella a pezzetti
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di prosciutto cotto (2-3 fette)
• sale e pepe

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