Un boccone tira l' altro » riso basmati

Biryani con salsa alla menta

Daniela — Tue, 15 Apr 2014 20:52:41 +0000

Il Biryani è una pietanza indiana creata originariamente per gli imperatori Mogul. E’ ricca di verdure e spezie aromatiche e questa è la versione completamente vegana. Volendo si può aggiungere alla ricetta del tofu a pezzi oppure dei ceci, trasformandolo così in un piatto completo e bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cipolla grande, tagliata a fettine
1 spicchio d’ aglio grande, tritato
1 pezzo di radice di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiata
1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine
1 cucchiaio di curry in polvere
170 gr. ciascuno di cavolfiore, carote, fagiolini e asparagi
170 gr. di funghi champignon
4 tazze di brodo vegetale
2 tazze di riso basmati
1 tazza di piselli surgelati
succo di 2 lime

Per la salsa alla menta:

1 tazza di yogurt di soia
1/2 tazza di cetriolo tritato
1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
1 cucchiaio di menta fresca tritata
sale
succo di limone
semi di cumino

Preriscaldate il forno a 175°.

Scaldate l’ olio in un wok, aggiungete la cipolla e soffriggete finchè diventa morbida.

Aggiungete l’ aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino.

Versatevi le verdure e i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete il curry e mescolate per fare insaporire le verdure.

Versatevi il brodo e portate ad ebollizione.

Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, finchè le verdure diventano quasi tenere (non troppo perchè continueranno la cottura in forno).

Versate i piselli, il succo di lime e il riso. Regolate di sale.

Trasferite tutta la preparazione in una pirofila da forno, coprite bene con la carta alluminio ed infornate per 30 minuti, finchè il brodo si sarà ritirato ed il riso cotto.

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servite il Biryani accompagnato dalla salsa.

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Riso alla cantonese

Daniela — Fri, 02 Aug 2013 18:19:43 +0000

Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, è preparato con prosciutto, frittatina a pezzettini, piselli, ma non mancano le varianti con i gamberetti, i peperoni e altre verdure. La ricetta classica richiede il riso a chicco lungo, come il Basmati oppure il riso Arborio superfino.

Viene servito caldo e condito con salsa di soia.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di riso
240 gr. di acqua (1 e 1/2 il peso del riso)
80 gr. di cubetti di prosciutto cotto
1 uovo
80 gr. di piselli surgelati
1 cipollotto piccolo
salsa di soia
sale
olio di oliva (la ricetta originale prevede l’ olio di sesamo)

Sciacquare il riso velocemente fino ad avere l’acqua trasparente , versatelo in una pentola, aggiungeteci l’acqua e mettete sul fuoco a fiamma viva coprendo con un coperchio. Non appena l’acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete che il riso abbia assorbito tutta l’acqua (ci vogliono all’incirca 10-12 minuti). A questo punto togliete dal fuoco, versate il riso in un contenitore e mettetelo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo.

Preparate una frittatina molto sottile e mentre cuoce in padella versateci un pò di salsa di soia per ottenere un color nocciola, poi arrotolatela, tagliatela a striscioline e poi a pezzetti.

In un wok , fate scaldare bene l’ olio quindi fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, poi aggiungeteci il prosciutto e i piselli (precedentemente bolliti o scongelati) e infine i pezzetti di frittatina, fate saltare il tutto a fiamma alta, unite la salsa di soia e aggiungete il riso, fate saltare ancora per qualche minuto e poi servite.

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Pollo al curry e latte di cocco con riso basmati

Daniela — Fri, 05 Apr 2013 17:14:00 +0000

5 aprile – Il pollo al curry è un piatto tipico della tradizione gastronomica indiana, che si è talmente diffuso nel resto del mondo che se ne sono sviluppate numerose versioni, ciò che le accomuna è sempre l’ utilizzo del curry o masala, cioè un insieme di spezie indiane quali il coriandolo, la curcuma, il cumino, il pepe nero, lo zenzero e il peperoncino. La ricetta che ho sperimentato oggi è quella a base di latte di cocco, poi c’è quella con lo yogurt bianco, quella Thai a base di curry verde e tante altre.

Se usate il curry del supermercato, abbondate con la quantità, perchè non ha un sapore intenso come quello indiano.

25 giugno – Adesso si che è perfetto ! Ieri sera ho cucinato il pollo al curry, ma ho apportato alcune modifiche alla ricetta che avevo pubblicato e mi è venuto veramente buono; in pratica invece di infarinare il pollo e farlo rosolare, l’ ho messo a marinare e l’ ho tenuto un’ oretta in frigo prima di cucinarlo, sembra niente invece fa la differenza perchè poi in cottura si sprigionano tutti i profumi e i sapori di quello che abbiamo messo nella marinatura.

Di seguito indico gli ingredienti per marinare il pollo.

Ingredienti per 2 persone:

Per la marinatura:

olio
sale
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di 1/2 limone
zenzero grattugiato
1 cucchiaio raso di curry (poi ne aggiungo altro in cottura)
1/2 peperoncino fresco (facoltativo)
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di miele

Per la cottura:

1/2 petto di pollo
150 gr di riso basmati
1 cucchiaio di fecola o di frumina
olio extravergine di oliva
1 cipollotto fresco
1 carota grande
1 zucchina grande
qualche cimetta di broccolo tipo pugliese
zenzero grattugiato
200 ml di latte di cocco (o in alternativa 250 ml di latte + 4 cucchiai di cocco disidratato)
2 cucchiai abbondanti di curry
sale

Iniziare a cuocere il riso basmati in una pentola a parte.

Se si usa il cocco disidratato, mettere la farina di cocco nel latte in modo che si insaporisca e tenerlo da parte.

Tagliare il pollo a pezzetti, metterlo in una ciotola e versare tutti gli ingredienti per la marinatura, mescolare e coprire con pellicola e conservare in frigo per un’ oretta.

Intanto preparare le verdure. Tagliare la zucchina a julienne, la carota a rondelle. Tagliare il broccolo a cimette e sbollentarle in acqua salata.

Fare imbiondire nell’ olio la cipolla tagliata sottile, versare il pollo insieme al liquido della marinatura, e fare rosolare a fiamma alta, poi aggiungere le verdure, farle insaporire insieme al pollo a fiamma sostenuta per qualche istante, poi sfumare con il latte di cocco, unire il curry, lo zenzero, il sale e aggiungere un cucchiaio di fecola o di frumina per addensare il sugo.

Abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti, il tempo necessario perchè il pollo si cuoci e il sughetto si addensi, ma attenzione a non farlo asciugare, la preparazione deve restare morbida e cremosa.

Impiattare accompagnando con il riso.

Buon appetito !

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