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Riso Venere con gamberi e zucchine

Daniela — Sat, 13 Aug 2016 22:37:00 +0000

Ogni volta che cucino il riso Venere, la casa si inonda di un profumo meraviglioso !

Ma oltre ad essere buono, il riso Venere fa anche molto bene. In particolare, esso ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del selenio (che svolge un’importante attività antiossidante, utile per il miglioramento delle difese immunitarie, e per ritardare l’invecchiamento). Inoltre ha un alto contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione, che conferiscono al riso Venere proprio il suo caratteristico colorito nero.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

160 gr. di riso Venere
300 gr. gamberi
1 zucchina
1 aglio
vino bianco
olio
prezzemolo
sale e pepe

La prima cosa da fare è versare il riso Venere in abbondante acqua bollente salata e portare a cottura (i tempi per la cottura del riso sono di 35-40 minuti).

In una padella scaldare l’ olio, unire l’ aglio e prezzemolo tritati, aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle per insaporire il sugo, quindi unire anche i gamberi sgusciati, cuocere qualche minuto a fiamma alta poi sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Nel frattempo in un’ altra padella friggere la zucchina tagliata a dadini e poi unirla ai gamberi.

Una volta cotto il riso Venere versarlo nella padella con i gamberi e le zucchine, impiattare guarnendo con i gamberi interi e una foglia di prezzemolo.

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Risotto al radicchio e gorgonzola

Daniela — Wed, 20 Nov 2013 23:06:48 +0000

Il risotto al radicchio è un classico della tradizione culinaria veneta; un primo piatto raffinato ma al tempo stesso adatto anche per un’occasione informale. Il risotto al radicchio viene normalmente preparato utilizzando il radicchio trevigiano, cioè quello a foglie lunghe, ma in questo caso ho usato il radicchio tondo di Chioggia, che ha un sapore leggermente meno amaro, e poi l’ ho arricchito con del gorgonzola dolce al momento della mantecatura.

Ingredienti per 4 persone:

380 gr. di riso Carnaroli
300 gr. di radicchio
1 cipolla
30 gr. di gherigli di noce
olio extravergine di oliva
30 gr. di burro
1 e 1/2 litri di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
100 gr. di Gorgonzola dolce
Parmigiano grattugiato
sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.

Mettere l’ olio e il burro in un tegame per risotti, fare riscaldare per qualche minuto e unire la cipolla tritata finemente.

Una volta che la cipolla è imbiondita, unire il radicchio e farlo appassire.

Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumare con il vino e fare evaporare l’ alcool, a questo punto iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente è stato assorbito. Proseguire la cottura per 15-18 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi.

A metà cottura, aggiungere al riso i gherigli di noce leggermente tritati al coltello. Regolare di sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto, a fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.

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Risotto agli agrumi e fiori di zucchine

Daniela — Wed, 06 Nov 2013 16:09:00 +0000

Il risotto agli agrumi e fiori di zucchine (o fiori di zucca) è un primo piatto molto profumato, dal sapore delicato e particolare, reso intenso dalla fragranza dell’ arancia e del limone; il connubio con i fiori di zucchine è perfetto perché il loro sapore, altrettanto delicato, esalta ma non copre quello degli agrumi.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso Carnaroli
2 arance
2 limoni
20 fiori di zucchine freschi
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 gr. di burro
1,5 litri di brodo vegetale
3 cucchiai di vino bianco
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Grattugiate la buccia delle arance e dei limoni e tenetela da parte.

Lavate i fiori di zucchine ed eliminate il pistillo interno, tagliateli a striscioline ma conservatene qualcuno intero per guarnire il piatto.

Versate l’ olio in una casseruola, aggiungete metà quantità di burro e fate riscaldare a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare .

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso, finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumate con il vino e fate evaporare l’ alcool, a questo punto iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente sarà stato assorbito. Proseguite la cottura per 18-20 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi e i fiori.

A pochi minuti dalla fine della cottura, regolate di sale, aggiungete la buccia tritata delle arance e dei limoni e i fiori di zucchine, e (se piace un sapore più intenso di agrumi) unite anche il succo di metà arancia e metà limone.

Per ottenere un risotto cremoso, come si dice “all’ onda”, assaggiate il riso e spegnete quando è leggermente al dente e ancora un pò brodoso. A questo punto mantecare, aggiungendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, e mescolare delicatamente. Copritelo e lasciategli qualche minuto di riposo; la mantecatura conferirà al risotto un surplus di lucentezza e sapore, nonché una perfetta consistenza “all’ onda”, morbida e vellutata.

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