Ingredienti per 4 persone:

• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per alcuni giorni, conservandolo in un barattolo con il coperchio.

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Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di tripoline De Cecco
• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
4. Lessare le tripoline in abbondante acqua salata. Una volte cotte, scolarle e condirle con il pesto di rucola.

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per 2-3 giorni, conservandolo in un barattolo a chiusura ermetica.

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Ingredienti per 12 barchette:

• 250 gr. di formaggio spalmabile (tipo robiola, philadelphia, mascarpone)
• 1 mazzetto di rughetta
• sale e pepe

per la pasta brisèe:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 60 ml. di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la ricetta della pasta brisèe clicca qui.

Imburrare e infarinare gli stampini a forma di barchetta. Stendere la pasta brisèe in una sfoglia sottile e ricavare 12 rettangoli, rivestire ogni stampino con un rettangolo di pasta togliendo quella in eccesso (che potrà essere rilavorata), bucherellare la base con una forchetta e mettere in forno, già caldo, ventilato, a 180° per 7-8 minuti (il tempo varia secondo il tipo di forno).

Per la crema di formaggio, amalgamare con una forchetta il formaggio spalmabile e unire la rughetta tritata, regolare di sale e pepe. Con l’ aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, farcire la barchetta con dei ciuffetti di crema alla rughetta. Decorare a piacere.

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Ingredienti (per circa 12 tartine):

• pane di segale
• 1 vaschetta di philadelphia
• 1 mazzetto di rughetta
• 100 gr. di prosciutto cotto
• pomodorini
• maionese

Tritare la rughetta ed amalgamarla alla philadelphia, mettere la crema in frigorifero per farla rassodare.

Nel frattempo, spalmare il pane di segale con un velo di maionese, coprire con fette di prosciutto e poi tagliare con degli stampini della forma desiderata, aggiungere la crema di formaggio con una siringa o una sac a poche e decorare con mezzo pomodorino.

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I paccheri con gamberi, zucchine e rucola sono un primo piatto davvero gustoso. Ho utilizzato dei gamberi rossi , che sono più saporiti rispetto a quelli bianchi. Per il formato di pasta , in questo caso ho scelto dei mezzi paccheri rigati che si abbinano perfettamente a questo condimento e ne trattengono tutto il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di paccheri (o mezzi paccheri)
• 500 gr. di gamberi rossi 
• 4 zucchine
• 1 aglio
• 1/4 di cipolla (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• sale
• 3-4 cucchiai di panna liquida
• mezzo bicchiere circa di vino bianco

Affettare le zucchine,  friggerle in olio di oliva e tenerle da parte.

Pulire e sgusciare i gamberi e conservare una decina di teste; lasciare quattro gamberi interi che serviranno per decorare il piatto di ogni commensale.

In una larga padella, versare, nell’ olio di oliva, l’ aglio e la cipolla insieme al prezzemolo, tritati molto finemente, e farli cuocere finchè non saranno dorati.

Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle con una forchetta per fare uscire tutto il loro sapore,

quindi unire tutti i gamberi e farli cuocere per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non assumono il classico colore rosa.

Aggiungere le zucchine fritte precedentemente e cuocere ancora per qualche minuto con il coperchio.

Regolare di sale e aggiungere la rucola, io ne metto una parte a pezzetti e una parte intera .

Nel frattempo, cuocere la pasta al dente, ma prima di scolarla versare qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento di gamberi e zucchine, unire anche la panna, ma non troppa, giusto il necessario per rendere il sugo più cremoso.

Versare la pasta nella padella con il condimento e fare saltare per qualche istante e poi servire decorando con i gamberi interi.

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