Il plumcake salato con verdure è un antipasto rustico e goloso. Ideale per pic nic o buffet salati, questo plumcake si presta davvero a tante occasioni diverse. Vi propongo anche un delizioso plumcake con salame e formaggio.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 70 olio di semi
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• mezzo peperone rosso
• 70 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 200 gr di emmenthal (o altro formaggio a piacere)
• olio extra vergine di oliva
• 1 aglio
• sale
• basilico

1. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e metterlo in frigo. Accendere il forno a 170°, statico.
2. Iniziamo a preparare le verdure. Lavare la zucchina, la melanzana e il peperone e tagliarli a dadini. Mettere le verdure in una padella antiaderente con poco olio di oliva e un aglio e farle stufare fino a quando non sono cotte. Salare e profumare con qualche foglia di basilico spezzettato.
3. Rompere le uova in una ciotola, unire il sale e  sbattere con una frusta o una forchetta, unire l’ olio e mescolare, unire anche il latte e mescolare ancora.
4. Versare ora la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo;  a questo punto unire le verdure, il formaggio emmenthal a cubetti e i formaggi grattugiati ed incorporare gli ingredienti delicatamente.
5. Versare il composto nello stampo ed infornare per 35 minuti, poi ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino. Sfornare il plumcake, farlo intiepidire una decina di minuti prima di sformarlo, lasciarlo raffreddare e servirlo.

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I rustici sono dei golosi stuzzichini di pasta sfoglia, perfetti da consumare per l’ aperitivo o per il buffet di una festa. Si possono farcire in vari modi: con prosciutto e formaggio, con i würstel, con ricotta e spinaci . Quelli che ho fatto oggi sono di due tipi, con ricotta e peperoni e con ricotta e spinaci.

Ingredienti per 12 rustici:

• 500 gr. di pasta sfoglia (oppure 3 dischi di quella già pronta)
• 350 gr. di ricotta
• 2o0 gr. di mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 peperone
• 3/4 cubetti di spinaci surgelati (oppure 250 gr. di quelli freschi)
• 1 uovo
• sale e pepe

Far lessare gli spinaci e poi metterli  in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzettini.

Io ho dato ai rustici la forma di fagottini e triangolini, per cui ho steso la pasta sfoglia e ne ho ricavato 12 rettangoli uguali.

Per la farcia: mettere in una ciotola metà della quantità di ricotta, metà mozzarella tagliata a pezzettini e 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe e unire gli spinaci ben strizzati (per un risultato migliore, tritare gli spinaci prima di unirli alla ricotta) . Fare lo stesso procedimento in un’ altra ciotola e unirvi i peperoni.

Distribuire  un cucchiaio di composto su ogni rettangolo e chiuderlo dandogli la forma di fagottino o triangolo e premere con le dita per far aderire bene la pasta, in alternativa si possono bagnare i bordi con un pò di acqua prima di chiuderli.

Adagiare i rustici su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con il tuorlo d’ uovo allungato con un cucchiaio di acqua e praticare dei tagli in superficie.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

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