La corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine è un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o perfetto da servire in occasioni speciali. Ricco e gustoso, piace sia agli adulti che ai bambini. E’ carino presentare il condimento al centro della ciambella, in questo caso ho scelto funghi, piselli e polpettine ma potete variare come più vi piace, ad esempio con carciofi e prosciutto oppure carciofi e salsiccia. Per un effetto più colorato e scenografico si possono usare le tagliatelle paglia e fieno.

Ingredienti per 10/12 persone:

• 750 g di tagliatelle (per un effetto più scenografico usare le tagliatelle paglia e fieno)
• 250 g di piselli surgelati
• 250 g di macinato misto (manzo e maiale)
• 300 g di funghi champignon
• 300 g di mozzarella
• 60 g di burro + q.b. per imburrare lo stampo
• 3 tuorli
• 1 aglio
• mezza cipolla
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• farina q.b. per infarinare le polpettine
• olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Per la besciamella:

• 1,5 l di latte
• 150 g di farina
• 100 di burro
• noce moscata

Per realizzare la corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine innanzitutto cominciate col preparare la besciamella (la ricetta base la trovate qui); quindi sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio o, se preferite, con una frusta e evitando il più possibile la formazione di grumi. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la besciamella si sarà addensata e velerà il cucchiaio. A questo punto salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Per questa preparazione servirà una besciamella piuttosto fluida, quindi se si sarà addensata troppo aggiungete un pochino di latte.

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Dopo aver pulito e affettato i funghi champignon, fate soffriggere in padella uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva e mezza quantità di burro (l’ altra mezza servirà per i piselli), quindi aggiungete i funghi e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta, poi salate, coprite con un coperchio  e  proseguite la cottura per una decina di minuti, finchè saranno cotti, e infine unite il prezzemolo tritato.

In un altro pentolino,  fate imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva e l’ altra mezza quantità di burro. Quindi unite poi i piselli e un pochino di acqua e fateli cuocere per un quarto d’ ora finchè saranno teneri. Salate e aggiungete anche qui un pò di prezzemolo tritato.

Ora proseguite passando alla preparazione delle polpettine. Salate la carne macinata e formate tante piccole polpettine della dimensione di una noce, passatele in un velo di farina e friggetele. Man mano che sono pronte, mettetele su carta da cucina ad asciugare l’ olio in eccesso.

Quindi in un recipiente unite i funghi, i piselli e le polpettine e tenete da parte.

Poi, in una pentola capiente e in abbondante acqua bollente salata, dove avrete versato un filo di olio affinché le tagliatelle non si attacchino tra di loro, mettete a cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti. Nel frattempo, aggiungete alla besciamella, che intanto si sarà raffreddata, i tre tuorli d’ uovo e mescolate con un cucchiaio. Scolate le tagliatelle e rimettetele nella pentola, conditele con tre quarti di besciamella e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a ciambella. Fate il primo strato di tagliatelle e conditelo con la mozzarella a pezzetti. Fate il secondo strato e distribuitevi sopra tutta la besciamella avanzata, quindi spolverizzate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate la corona di tagliatelle in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.

A cottura ultimata, lasciate intiepidire e rovesciate lo stampo ad anello su di un piatto da portata, disponete al centro il sugo di piselli, funghi e polpettine e servite la corona di tagliatelle a fette.

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Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di fagiolini
• 2 patate grandi circa 400 gr
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte (oppure di panna)
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato
• 50 gr di mozzarella o caciocavallo o provolone a pezzetti

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle a lessare in acqua fredda.
2.  Nel frattempo privare i fagiolini delle estremità, tagliarli  in 4 pezzetti e, quando le patate cominciano a bollire, salare l’acqua e metterli a cuocere insieme. Quando sia le patate che i fagiolini risultano cotti ma sono ancora al dente, scolare e fare raffreddare.
3.  In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e pecorino grattugiati, unire il latte (oppure qualche cucchiaio di panna), il prezzemolo tritato e la mozzarella a pezzetti, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere al composto appena preparato anche i fagiolini e mescolare.
4.  Ungere appena uno stampo da forno (nella foto in alto ho usato uno stampo da plumcake) con dell’ olio extravergine di oliva e cospargerlo di pangrattato. Alternare strati di patate con strati del composto di fagiolini e uova e terminare con uno di patate.
5.  Livellare bene, completare con altro pangrattato e un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, gli ultimi 5 minuti accendere il grill per far dorare e gratinare la superficie.

Lo sformato di patate e fagiolini è pronto, ma fatelo riposare almeno dieci minuti prima di servirlo.

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