• 2 zucchine
• 8 gamberi
• 4-5 fette di pancarrè
• buccia di mezzo limone grattugiata
• prezzemolo
• 1 aglio
• sale
• 2 uova
• olio per friggere
• glassa di aceto balsamico o fettine di limone

Ricavate dalle zucchine delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele leggermente. Togliete al pancarrè la parte esterna e tritatelo nel mixer assieme alla buccia di limone; tritate il prezzemolo separatamente se non volete che l’ impanatura diventi troppo verde, e unitelo al pane insieme ad un pizzico di sale. Strofinate un aglio sul recipiente dove verserete l’ impanatura e tenete da parte.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero dell’ intestino. Piegate ogni gambero e fasciatelo con una fetta di zucchina, quindi infilzatelo con il classico stecchino da spiedino. Passate gli spiedini così ottenuti prima nelle uova sbattute e poi nel mix di pane e teneteli in frigo fino al momento di friggerli, questo permetterà all’ impanatura di compattarsi meglio e di avere una frittura più regolare.

Friggete gli spiedini nell’ olio ben caldo, asciugando l’ unto in eccesso sulla carta cucina. Serviteli caldi su un letto di spinacini, accompagnati da fettine di limone o glassa di aceto balsamico.

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 Spiedini di frutta fresca e panettone

L’epifania tutte le feste porta via ! E come ogni anno anche questa volta mi ritrovo un’ abbondanza di panettoni, noci , nocciole e altra frutta secca e dolci di Natale di ogni genere…e, siccome non mi piace buttare via, mi ritrovo a dover pensare come riciclare tutto questo ! In realtà ci sono tantissime ricette in cui è possibile utilizzare il panettone avanzato, qui  ve ne mostro due semplici semplici e soprattutto veloci da realizzare: gli spiedini di frutta fresca e panettone e il tiramisù con il panettone al posto dei savoiardi.

Ingredienti:

• frutta fresca e colorata (io ho usato fragole, more e kiwi)
• panettone
• spiedini lunghi

Ho tagliato il panettone a fette in senso orizzontale, le ho passate sotto il grill del forno per renderle leggermente croccanti, poi con degli stampini per biscotti, ho ricavato tanti piccoli bocconcini di panettone di forme diverse; ho quindi composto gli spiedini; si possono poi completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 24 bicchierini di tiramisù:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2/3 tazzine di caffè caldo e amaro
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 fette di panettone
• cacao amaro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il mascarpone e amalgamarlo alle uova, unire gli albumi montati a neve.

Fare una base di panettone in ogni bicchierino e con un cucchiaino bagnarle leggermente di caffè aromatizzato al brandy.

Versare, su ogni base di panettone, la crema al mascarpone cercando di raggiungere lo stesso livello  in ognuno di loro e spolverizzare con il cacao amaro. Se si preferisce si possono usare dei  bicchierini più grandi e alternare strati di panettone a strati di crema.

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