Ingredienti per 4/5  persone:

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. mascarpone
• 2 arance
• savoiardi
• granella di zucchero

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco per volta e amalgamatelo con i tuorli montati. Aromatizzate la crema con la buccia grattugiata di un’arancia. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Potete decidere di servire il tiramisù in una pirofila oppure in graziosi bicchierini monoporzione, in ogni caso fate un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo d’arancia (se vi sembra poco potete allungare il succo d’arancia con un pochino di acqua o di succo di frutta), coprite con uno strato di crema al mascarpone e alternate altri strati di savoiardi e crema.

Terminate con uno strato di crema e decorate il tiramisù all’ arancia con spicchi d’ arancia pelati a vivo, zeste di buccia d’ arancia (se avete tempo  potete caramellarle) e granella di zucchero. Ponete in frigo il tiramisù all’ arancia per qualche ora prima di servirlo, meglio ancora se lo fate la sera prima.

The post Tiramisù all’ arancia appeared first on Un boccone tira l' altro.

La bella stagione è alle porte e cosa c’è di meglio di un dolce fresco e gustoso come il tiramisù alle fragole. Rispetto al tiramisù tradizionale, in questa versione alla frutta manca il caffè e quindi è l’ ideale anche per i bambini . Potete sbizzarrire la vostra fantasia nella decorazione e nel modo di servirlo: in bicchieri, coppette, tortiere o come più vi piace.

Ingredienti:

• 500 gr. di fragole
• 500 gr. di mascarpone
• 5 uova
• 6 cucchiai rasi di zucchero per la crema + 2 cucchiai per le fragole
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 pacco di savoiardi

Lavate le fragole, poi tagliatele a pezzetti e mettetele a macerare con il succo del limone e dell’ arancia e lo zucchero, avendo cura di lasciarne da parte  qualcuna intera per la decorazione finale. Meglio se questa operazione viene fatta la sera prima così le fragole avranno tutta la notte per insaporirsi bene e per rilasciare il loro succo. Una volta trascorso questo tempo, filtrate le fragole con un colino e raccogliete il succo in un recipiente.

Per la preparazione della crema, dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete un pò alla volta il mascarpone e mescolate fino ad incorporarlo completamente. Quindi unite i bianchi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Immergete i savoiardi nel succo di fragole e ricoprite la base di uno stampo, poi versateci sopra uno strato di crema al mascarpone, distribuite qualche cucchiaiata di fragole a pezzetti e fate un altro strato di savoiardi e di crema. Livellate la superficie e mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire decorate il tiramisù con le fragole tenute da parte.

The post Tiramisù alle fragole appeared first on Un boccone tira l' altro.

 Spiedini di frutta fresca e panettone

L’epifania tutte le feste porta via ! E come ogni anno anche questa volta mi ritrovo un’ abbondanza di panettoni, noci , nocciole e altra frutta secca e dolci di Natale di ogni genere…e, siccome non mi piace buttare via, mi ritrovo a dover pensare come riciclare tutto questo ! In realtà ci sono tantissime ricette in cui è possibile utilizzare il panettone avanzato, qui  ve ne mostro due semplici semplici e soprattutto veloci da realizzare: gli spiedini di frutta fresca e panettone e il tiramisù con il panettone al posto dei savoiardi.

Ingredienti:

• frutta fresca e colorata (io ho usato fragole, more e kiwi)
• panettone
• spiedini lunghi

Ho tagliato il panettone a fette in senso orizzontale, le ho passate sotto il grill del forno per renderle leggermente croccanti, poi con degli stampini per biscotti, ho ricavato tanti piccoli bocconcini di panettone di forme diverse; ho quindi composto gli spiedini; si possono poi completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 24 bicchierini di tiramisù:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2/3 tazzine di caffè caldo e amaro
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 fette di panettone
• cacao amaro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il mascarpone e amalgamarlo alle uova, unire gli albumi montati a neve.

Fare una base di panettone in ogni bicchierino e con un cucchiaino bagnarle leggermente di caffè aromatizzato al brandy.

Versare, su ogni base di panettone, la crema al mascarpone cercando di raggiungere lo stesso livello  in ognuno di loro e spolverizzare con il cacao amaro. Se si preferisce si possono usare dei  bicchierini più grandi e alternare strati di panettone a strati di crema.

The post Come riciclare il panettone avanzato appeared first on Un boccone tira l' altro.

Il tiramisù con mousse al cioccolato fondente nasce dalla mia passione per il tiramisù e per il cioccolato, così ho unito le due cose per ottenere uno dei miei dolci preferiti.

Questo tiramisù si compone di una base di biscotti savoiardi, uno strato di crema al mascarpone e uno strato di mousse al cioccolato fondente, il tutto ricoperto da un’ abbondante spolverizzata di cacao amaro in polvere. Come decorazione si possono aggiungere dei riccioli di cioccolato al centro della torta.

Ingredienti:

Per il tiramisù

• 3 uova
• 100 gr. di zucchero (circa 4 cucchiai)
• 250 gr. di mascarpone
• biscotti savoiardi
• caffè (1 macchinetta media + 1 macchinetta piccola, cioè circa 6 tazzine)
• 2 cucchiai di liquore a piacere (io ho usato il brandy)
• cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare la superficie

Per la mousse al cioccolato fondente

la ricetta la trovi qui

Procedimento

Per preparare il tiramisù con mousse al cioccolato fondente, per prima cosa preparare il caffè, in modo tale che avrà il tempo di raffreddarsi, versarlo in una ciotola e aggiungere il liquore (fig.1). Dividere i tuorli dagli albumi, in una ciotola versare i tuorli e lo zucchero e sbattere con una frusta, a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (fig.2). Incorporare, un cucchiaio alla volta, tutto il mascarpone (fig.3).

Sbattere con una frusta per amalgamare il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea (fig.4).  Montare gli albumi a neve ferma (fig.5-6).

Incorporare gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e uova con movimenti delicati dal basso verso l’ alto (fig.7-8). Rivestire con la pellicola uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm. in modo da ricoprire bene i bordi, questo in genere lo faccio per evitare che la crema se ne scenda nella parte inferiore (fig.9).

Inzuppare i savoiardi nel caffè e ricoprire tutta la base  (fig.10) , quindi versare la crema al mascarpone, scuotere leggermente lo stampo per livellare bene la superficie (fig.11). Coprire con carta alluminio e riporre nel freezer per almeno due ore.

Una volta che il tiramisù si è solidificato per bene, preparare la mousse al cioccolato.

Tirare fuori dal freezer il tiramisù, aprire la cerniera dello stampo e sollevare l’ anello, quindi con delicatezza sfilare la pellicola dalla parte inferiore del tiramisù, rimettere l’ anello e chiudere la cerniera. Versare sul tiramisù tutta la mousse al cioccolato e livellare la superficie scuotendo lo stampo. Coprire nuovamente con la carta alluminio e riporre in freezer per altre due ore.

Trascorso il tempo necessario a far solidificare la mousse, aprire la cerniera dello stampo e tirare fuori il tiramisù , il risultato deve essere come nella foto.

Cospargere abbondantemente di cacao amaro in polvere ed eventualmente guarnire con riccioli di cioccolato.

The post Tiramisù con mousse al cioccolato fondente appeared first on Un boccone tira l' altro.