La torta di mele e ricotta è un dolce molto soffice e leggero ; è perfetto da consumare a colazione o a merenda, ma anche a fine pasto per chi non vuole rinunciare al gusto ma senza esagerare con i grassi,  inoltre l’ assenza di burro lo rende particolarmente adatto anche ai bambini.

Varianti: Si può sostituire l’ uvetta con le gocce di cioccolato, meno profumato ma più goloso. Quando la torta si è raffreddata si può spalmare la superficie con un velo di marmellata di albicocche e cospargere di granella di zucchero.

Ingredienti:

• 3 mele grosse (renette o golden)
• 300 gr. di ricotta
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina
• 50 gr. di frumina
• 50 ml. di latte
• 2 cucchiai circa di uvetta
• mezzo limone
• zucchero a velo
• 1 bustina di lievito

1.  Accendete il forno a 180°. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti , irroratele con il succo di limone per non farle annerire e tenetele da parte. Ammollate l’ uvetta in acqua tiepida (io l’ ho messa nel rum).
2. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli  con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta e continuate a sbattere con una frusta per incorporarla bene alle uova.
3. In un’altra  ciotola setacciate la farina con la frumina e il lievito e aggiungetela all’ impasto di uova e ricotta, unite il latte e continuate a sbattere per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Unite le mele e l’ uvetta strizzata ed amalgamate al composto.
4. Infine, incorporate gli albumi montati a neve ben soda, mescolando dal basso verso l’ alto.
5. Foderate con la carta da forno una tortiera di circa 24 cm di diametro e versateci il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti, verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta. Fatela raffreddare e sformatela. Cospargetela di zucchero a velo e servite.

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