Se avete un rotolo di pasta sfoglia già pronta e uno stampo di 22 cm di diametro vedrete che la pasta che avanza dai bordi sarà esattamente sufficiente per formare le classiche strisce tipiche delle crostate. La farcitura può essere fatta con qualsiasi tipo di verdura: bietole, spinaci, scarole, ma anche peperoni, zucchine, ecc., basta unirli alla ricotta, aggiungere un formaggio filante a piacere ed ecco che il successo è assicurato.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 fascio grande di bietole (oppure due fasci piccoli)
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di mozzarella (o altro formaggio filante)
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Sbollentare le bietole e metterle da parte su di uno scolapasta a perdere l’ acqua in eccesso. Foderare uno stampo, di 22 cm di diametro, con la pasta sfoglia insieme alla carta forno che esce dalla confezione, ritagliare la pasta che avanza dai bordi e con essa creare le strisce tipiche della crostata che andrete ad adagiare sopra il ripieno.

In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, la buccia di limone, la mozzarella tagliata a dadini, l’ uovo, la noce moscata e il sale e lavorare il composto con la forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti; infine aggiungere le bietole precedentemente tagliate a piccoli pezzi.

Farcire la sfoglia con il composto di ricotta e bietole e livellarlo per bene; decorare con le strisce di pasta ed infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 25-30 minuti. A fine cottura controllare che sia ben cotta sulla base, altrimenti regolare il forno con il calore solo dal basso, per altri 5-10 minuti.

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Si sa, nel periodo di Pasqua, abbondano le ricette di tortani, “casatielli”, torte rustiche, ma per chi non ama pepe, strutto e  ingredienti troppo grassi, propongo la ricetta di questa squisita brioche rustica, che è sicuramente più leggera, ma altrettanto buona e gustosa.

 E’ rustica, ma ha anche una mollica un pò dolce e “briosciosa” .  La farcitura poi fa di questa brioche una vera specialità.

Questa è la ricetta che uso di solito e che trovo ottima.

Ingredienti:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

per la farcitura:

• salsa tonnata q.b.
• maionese q.b.
• foglie di lattuga
• 2 pomodori grandi
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 8 sottilette

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare. Stendervi l’ impasto e far lievitare per 1 ora. Per gli ultimi 10 minuti di lievitazione, mettere lo stampo nel forno tiepido a 50° (forno calore solo dal basso). Dopo che la brioche è cresciuta bene, aumentare la temperatura a 180/200° per 45 min circa (il tempo dipende dal tipo di forno); dopo 20/25 min, accendere il calore anche da sopra.

Una volta che la brioche è cotta, sfornarla e farla raffreddare. Poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliarla, delicatamente , in senso orizzontale in due strati. Farcire il primo strato con salsa tonnata, lattuga e pomodori. Il secondo strato con maionese, prosciutto cotto e sottilette.

Infine, tagliarla in quadrotti e infilzare ognuno con uno stecchino.

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Le mini brioches rustiche sono una ricetta gustosa e sfiziosa. Dal sapore un pò dolce e un pò salato, soffici e briosciose; si possono arricchire con prosciutto e formaggio, oppure farcire con tonno e maionese, pomodori e insalata e chi più ne ha più ne metta. Ideali per un picnic, sono già pronte in monoporzioni e facili da trasportare. Sono carine da preparare per una festa di compleanno per arricchire il buffet insieme a tartine, vol au vent, pizzette ecc.

Ingredienti per circa 30 mini brioches:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Mettere l’ impasto in una ciotola, coperto da un canovaccio, e far lievitare per un’ ora. Spennellare di olio dei pirottini da muffin. Con le mani formare delle palline dal composto e metterle nei pirottini (non dovranno essere troppo grandi perchè cresceranno ancora durante la cottura).

Infornare a 180/200° (forno preriscaldato) per 30-40 minuti, dopodichè verificare la cottura introducendo uno stecchino, se esce asciutto significa che i vostri muffin salati sono pronti.

1° Variante: le mini brioche rustiche sono ottime tagliate a metà e farcite ad esempio con maionese, prosciutto e formaggio.

2° Variante: dopo aver impastato il composto, si possono aggiungere 150 gr. di prosciutto cotto e 150 gr. di salame, tagliati a dadini, e 200 gr. tra caciocavallo ed emmenthal.

3° Variante: si può versare l’ impasto in uno stampo per mini babà ed ottenere delle piccole ciambelle da decorare con un ciuffetto di maionese.

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):

• 800 gr. di bietole
• 350 gr. di ricotta
• 150 gr. di mozzarella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• sale e pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca

Lavare le bietole ed eliminare la parte più dura delle coste (che potrete utilizzare per preparare la parmigiana di coste). Lessare le bietole in acqua bollente salata per 5 minuti. Poi scolarle, tritarle con il coltello e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Versare le bietole in una ciotola.

Unire la ricotta ed amalgamarla alle bietole.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

 Unire il parmigiano e il pecorino, la buccia grattugiata di un limone (attenzione a non grattugiare la parte bianca), sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Infine, incorporare, l’ uovo intero ed amalgamare il composto.

Versare il ripieno in una tortiera foderata di carta forno e rivestita con la pasta sfoglia.

Ricoprire con l’ altro strato di pasta e fare qualche decorazione. Io ho fatto delle foglioline che ho messo sulla copertura di sfoglia e un cordoncino tutto intorno alla torta.

 Infornare a forno già caldo, ventilato, a 200° per 25 minuti. Non tirarla subito fuori dal forno ma farla asciugare 10 minuti con la porta del forno semichiusa.

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La pizza di scarole è una torta salata tipica della tradizione culinaria napoletana. Si è soliti prepararla durante le feste natalizie; tradizionalmente la pizza di scarole viene consumata infatti a pranzo nel giorno della vigilia di Natale e di Capodanno,  nell’ attesa del gran cenone, ma siccome è così buona si finisce per prepararla durante tutto l’ anno.

Secondo la ricetta tipica napoletana , la pizza di scarole viene preparata con la pasta di pane, ma siccome a me piace la pasta brisèe , l’ ho fatta in questo modo; il ripieno di scarole deve essere inoltre condito con olive, capperi, pinoli e uva passa.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

• 2 rotoli di pasta brisèe (oppure ricetta pasta brisèe)
  
• 2 cespi grandi di scarole (io uso indifferentemente la scarola riccia o liscia)
• 1 aglio
• 100 gr. di olive nere
• 20 gr. di capperi
• 50 gr. di pinoli
• 75 gr. di uva passa
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 tuorlo (per spennellare)

Pulire e lavare le scarole e metterle in una casseruola larga con poca acqua, e farle cuocere fino a quando si sono tutte ammorbidite.

Scolarle, ma senza eliminare completamente tutta l’ acqua e metterle a stufare in una padella con l’ olio, l’ aglio , le olive precedentemente snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e  l’ uva passa rinvenuta in poca acqua tiepida. Fare così insaporire per bene le scarole per una decina di minuti con il coperchio.

Con un coltello tagliare le scarole in modo da evitare di trovare nella pizza dei pezzi lunghissimi difficili da mangiare e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Nel frattempo, stendere la pasta brisèe su uno stampo ricoperto di carta da forno (io di solito la bagno e la strizzo prima di stenderla).

Distribuire le scarole e ricoprire con l’ altro disco.

Sigillare per bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si possono fare delle decorazioni. Spennellare la superficie con un tuorlo d’ uovo e bucare leggermente con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2  zucchine grandi
• 50 gr. di prosciutto cotto ( 2-3 fette)
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle zucchine e prosciutto cotto, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte , asciugarle leggermente su carta assorbente e  distribuirle in modo omogeneo su tutta la base di pasta brisèe. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.

Sgusciare e sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il basilico e il sale e versare il composto sulle zucchine, aggiungere il formaggio emmenthal o fontina a pezzetti.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 aglio
• 1 cipollotto
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle verdure estive, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare il peperone, la melanzana e la zucchina a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’ olio di oliva in padella insieme all’ aglio .

Aggiungere tutte le verdure, farle insaporire per qualche minuto, poi coprire e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda o di brodo. Salare.

Una volta che le verdure si sono cotte, farle raffreddare leggermente e poi versarle sulla base di pasta brisèe.

Sbattere a parte le uova, unire la panna e un pizzico di sale e versare sopra le verdure.  Distribuire il formaggio a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

 Infornare a forno già caldo per 20/25 minuti a 180°.

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Ingredienti:

• pasta brisèe sufficiente a foderare uno stampo di  24-26 cm  di   Ø
• 5 carciofi medi (250 gr)
• 1 aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 200 gr di formaggio filante tra fontina, emmental e mozzarella a pezzetti
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di prosciutto cotto (2-3 fette)
• sale e pepe

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Di torte salate se ne possono preparare veramente tante, tutto sta nella fantasia di chi le inventa…o in quello che abbiamo nel frigo; io oggi per esempio avevo un mazzo di asparagi così vi propongo questa quiche che è veramente ottima.
Le dosi elencate di seguito sono per uno stampo di circa 30 cm. di diametro.
Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia o brisè
• un fascio di asparagi
• 4 uova
• 200 ml di panna
• una piccola cipolla
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 gr. di fontina
• sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia o brisèe in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno.

Pulire gli asparagi, togliere la parte bianca del gambo e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, devono essere al dente perchè poi continueranno a cuocere in forno.
Una volta cotti, tagliare le punte e metterle da parte, affettare i gambi e fateli insaporire per qualche minuto in padella con olio e cipolla.

Intanto sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe , quindi aggiungere gli asparagi e versare il composto nella tortiera, distribuire sopra la fontina a pezzetti e le punte di asparagi.

Infornate per 25 minuti a 180°. Potete servirla per cena accompagnata da un’ insalata mista, ed è proprio quello che farò stasera.
Buon appetito !

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