Ecco il mio pranzo di oggi ! Spesso, quando non ho voglia di mangiare il primo piatto, oppure quando ho poco tempo, preparo una bella insalatona ricca di tutto un pò, perfetta da gustare come piatto unico se si decide di pranzare in modo fresco e leggero.
La versione di oggi è un’ insalata greca ma con l’ aggiunta di altri ingredienti, infatti ho utilizzato i cetrioli, la feta, le olive nere, la cipolla rossa ma per renderla ancora più ricca ho unito anche il tonno e le uova sode, ovviamente il tutto accompagnato da una gustosissima salsa tzatziki, che adoro.
Le quantità indicate di seguito sono per due persone, se la mangiate come piatto unico, oppure per quattro, se la servite come contorno.

Ingredienti:

• 1 cespo di insalata verde (io ho usato la lattuga romana)
• 2 carote
• olive nere (io ho usato quelle al forno)
• mezza cipolla rossa
• 200 gr. di feta
• 1 cetriolo
• 180 gr. di filetti di tonno (quello nei  vasetti di vetro)
• 3/4  uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto
• sale
• salsa tzatziki

Tagliare le carote a julienne e metterle in una insalatiera capiente.

Unire la cipolla e le olive nere

Tagliare il cetriolo a rondelle sottili e unirlo all’ insalata

Aggiungere la feta sbriciolata oppure tagliata a cubetti.

Infine la lattuga ben lavata e il tonno sgocciolato.

Condire con olio extravergine di oliva, aceto e sale e mescolare per amalgamare i sapori.

Impiattare e su ogni porzione adagiare l’ uovo sodo.

Servire con la salsa tzatziki a parte.

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Una rivelazione questa quiche , dal sapore molto delicato, il suo ripieno morbido si combina perfettamente con la friabilità della pasta sfoglia.
La quiche di porri e salmone è un antipasto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza importante.
Si può servire tagliata a piccole porzioni, come nella foto, ed è deliziosa sia tiepida che fredda.
Grazie Dona per questa ricetta.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta
• 250 g di salmone affumicato
• 2 porri
• 3 dl di panna fresca
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Srotolare la pasta sfoglia e foderare, con la sua carta forno, uno stampo da crostata di 24 cm di diametro (io in questo caso ho usato uno stampo rettangolare, non so perchè ma questa quiche mi piace farla di forma rettangolare, la trovo più elegante per un’ occasione speciale).

Pulire i porri e affettarli sottili,  farli appassire dolcemente  in una padella con l’olio e farli intiepidire.

Sbattere le uova con la panna, unire i porri, un pizzico di sale e uno di pepe, distribuirvi sopra il salmone a pezzetti e versare il composto sulla pasta sfoglia.

Mettere la quiche in forno a 180° per 25 minuti.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2  zucchine grandi
• 50 gr. di prosciutto cotto ( 2-3 fette)
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle zucchine e prosciutto cotto, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte , asciugarle leggermente su carta assorbente e  distribuirle in modo omogeneo su tutta la base di pasta brisèe. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.

Sgusciare e sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il basilico e il sale e versare il composto sulle zucchine, aggiungere il formaggio emmenthal o fontina a pezzetti.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Di torte salate se ne possono preparare veramente tante, tutto sta nella fantasia di chi le inventa…o in quello che abbiamo nel frigo; io oggi per esempio avevo un mazzo di asparagi così vi propongo questa quiche che è veramente ottima.
Le dosi elencate di seguito sono per uno stampo di circa 30 cm. di diametro.
Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia o brisè
• un fascio di asparagi
• 4 uova
• 200 ml di panna
• una piccola cipolla
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 gr. di fontina
• sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia o brisèe in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno.

Pulire gli asparagi, togliere la parte bianca del gambo e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, devono essere al dente perchè poi continueranno a cuocere in forno.
Una volta cotti, tagliare le punte e metterle da parte, affettare i gambi e fateli insaporire per qualche minuto in padella con olio e cipolla.

Intanto sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe , quindi aggiungere gli asparagi e versare il composto nella tortiera, distribuire sopra la fontina a pezzetti e le punte di asparagi.

Infornate per 25 minuti a 180°. Potete servirla per cena accompagnata da un’ insalata mista, ed è proprio quello che farò stasera.
Buon appetito !

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