Gli gnocchi di zucca alla romana sono una variante dei classici gnocchi alla romana. Sono sempre preparati con latte e semolino ma con l’ aggiunta di purea di zucca. Incredibilmente facili da preparare, sono un piatto nutriente e sostanzioso perfetto anche per i bambini.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 gr. di zucca (il peso si riferisce alla zucca già pulita)
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 lt. di latte
• 250 gr. di semolino
• 80 gr. di burro
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’ uovo
• noce moscata
• sale

Far riscaldare in un tegame l’ olio di oliva con un aglio,  aggiungere  la zucca tagliata a cubetti e un gambo di prezzemolo, intero perchè poi va eliminato. Salare e far cuocere fino a quando la zucca non è completamente cotta, gli ultimi minuti alzare la fiamma così da far asciugare bene tutta l’ acqua (l’ ideale sarebbe cuocerla in forno ma va bene anche così). Una volta cotta, versarla nel bicchiere del mixer e frullarla.

In un pentolino mettere a riscaldare il latte e metà del burro, salare e profumare con un pò di noce moscata. Poi quando si noteranno i primi bollori, abbassare la fiamma al minimo, versare il semolino a pioggia e mescolare energicamente con l’ aiuto di una frusta, per evitare che si bruci il fondo del composto. Cuocere così per qualche minuto, sempre girando, fino a quando si sarà addensato ed amalgamato. Togliere dal fuoco, far leggermente intiepidire e poi unire i tuorli e 2-3 cucchiai di parmigiano. Infine incorporare al composto anche la purea di zucca.

Versare il tutto in una pirofila dai bordi bassi, leggermente bagnata, e con l’ aiuto di una spatola livellare fino ad ottenere uno spessore di circa 1 centimetro. Lasciare raffreddare per una decina di minuti e poi ritagliare gli gnocchi con un coppapasta e trasferirli uno alla volta in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente uno sull’ altro.

Sciogliere il restante burro e distribuirlo sugli gnocchi, cospargere con il parmigiano rimasto ed infornare a forno preriscaldato a 200°, per 20-25 minuti e comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

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Per questa ricetta ho usato i fughi porcini surgelati, ma viene ugualmente bene anche con i funghi champignon.
Volendo inoltre si può anche arricchire con della provola affumicata o scamorza o altro formaggio filante.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di gnocchi
• 1 kg. circa di zucca
• 3 salsicce
• 300 gr. di funghi porcini (surgelati o freschi )
• 2 agli
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• pecorino grattugiato
• sale e pepe

Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a pezzi .

In una casseruola mettere un aglio, la cipolla tritata e l’ olio. Fare imbiondire la cipolla e unire la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani. Farla rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Unire poi i pezzi di zucca e cuocere coperto fino a quando la zucca non si sia ammorbidita; aggiungere un pò di acqua se necessario.

A parte, in una padella far riscaldare l’ olio e un aglio  e cuocere, ma non completamente, i funghi porcini (ultimeranno la loro cottura insieme alla zucca).

Quando la zucca sarà diventata morbida, schiacciarla con la forchetta, per ottenere un bel sughetto cremoso, quindi unire i funghi, il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

Versare gli gnocchi in acqua bollente salata, non appena vengono a galla versarli , con l’ aiuto di una schiumarola, nel sugo di zucca e funghi, amalgamare con parmigiano e pecorino e mantecare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

Servire caldi. Buon appetito !

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Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr. di zucca
• 300 gr. di patate (2 patate grandi)
• 1 cipollotto fresco
• erbe aromatiche (timo, rosmarino)
• 1 aglio
• 200 ml di brodo (0 acqua)
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per preparare la vellutata di zucca, lavare e sbucciare la zucca e le patate e tagliarle a pezzetti.

Versare in una pentola un aglio intero schiacciato e un cipollotto tritato.

Aggiungere un trito di timo e rosmarino, 2-3 cucchiai di olio. Far appassire la cipolla, su fiamma dolce, per 5 minuti, quindi aggiungere la zucca e le patate.

Coprire con il coperchio e far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, cioè fino a quando le patate e la zucca non si saranno stracotte , cioè devono disfarsi.

Prima di frullare togliere l’ aglio, aggiustare di sale e frullare con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiattare e servire con un filo d’ olio e parmigiano grattugiato, volendo si possono aggiungere dei dadini di pane dorati in padella con olio e sale.

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