Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso Venere
• 300 gr. gamberi
• 1 zucchina
• 1 aglio
• vino bianco
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

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 Un piatto ideale per la bella stagione, una ricetta fresca, gustosa e da preparare molto velocemente. Potete sostituire le mandorle con noci o pinoli e, se preferite un gusto più deciso, aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 60 g di mandorle pelate
• 10 di foglie di basilico
• 10 di foglie di menta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fettuccine
• 1 spicchio d’ aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Iniziate rosolando lo spicchio d’ aglio in poco olio di oliva, poi eliminate l’ aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti.

A fine cottura versate il tutto in un boccale, aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, le foglie di menta, il parmigiano grattugiato e tritate, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere un pesto più fluido.

Cuocete le fettuccine, mettetele in una ciotola e conditele con il pesto di zucchine, mandorle e menta.

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Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

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• 2 zucchine
• 8 gamberi
• 4-5 fette di pancarrè
• buccia di mezzo limone grattugiata
• prezzemolo
• 1 aglio
• sale
• 2 uova
• olio per friggere
• glassa di aceto balsamico o fettine di limone

Ricavate dalle zucchine delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele leggermente. Togliete al pancarrè la parte esterna e tritatelo nel mixer assieme alla buccia di limone; tritate il prezzemolo separatamente se non volete che l’ impanatura diventi troppo verde, e unitelo al pane insieme ad un pizzico di sale. Strofinate un aglio sul recipiente dove verserete l’ impanatura e tenete da parte.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero dell’ intestino. Piegate ogni gambero e fasciatelo con una fetta di zucchina, quindi infilzatelo con il classico stecchino da spiedino. Passate gli spiedini così ottenuti prima nelle uova sbattute e poi nel mix di pane e teneteli in frigo fino al momento di friggerli, questo permetterà all’ impanatura di compattarsi meglio e di avere una frittura più regolare.

Friggete gli spiedini nell’ olio ben caldo, asciugando l’ unto in eccesso sulla carta cucina. Serviteli caldi su un letto di spinacini, accompagnati da fettine di limone o glassa di aceto balsamico.

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Il pane secco e duro non deve essere buttato via, può essere riciclato in cucina in tantissimi modi sfiziosi e gustosi.
Basta poco ad esempio per preparare dei deliziosi crostini , tagliando il pane a tocchetti e facendolo tostare in padella con un filo di olio, sale e pepe e arricchire così minestre e zuppe o preparare la celebre Caesar salad; oppure basta scaldare al forno delle fette di pane e condirle con olio, sale e pomodorini per ottenere delle ottime bruschette; il modo più semplice e rapido è senza dubbio quello di tritarlo finemente ed ottenere del pangrattato da conservare in contenitori chiusi; o ancora potete ammollare il pane secco nel latte, strizzarlo ed utilizzarlo come base per preparare delle sfiziose polpette aggiungendo ingredienti a vostra fantasia.

Quella che vi propongo oggi è una parmigiana di pane con pomodori e zucchine . E’ una ricetta semplice, gustosa e leggera, che vi permetterà di riciclare parecchio pane avanzato ed è perfetta come cena accompagnata magari da un’ insalata.

Ingredienti :

• Pane raffermo a fette
• Pomodori
• Zucchine
• Mozzarella
• Latte
• Parmigiano grattugiato
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Rivestire una teglia con carta forno e formare con uno strato di fette di pane, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti, versare un pò di latte sopra ogni fetta. Ricoprire con uno strato di mozzarella, poi uno strato di pomodori a fette e uno di zucchine precedentemente grigliate, condire con sale e basilico e ricoprire il tutto con un altro strato di fette di pane, bagnandole ancora con un pò di latte. Cospargere abbondante parmigiano ed infornare, coperto con carta alluminio, per 25/30 minuti a 180°, gli ultimi 10 minuti scoprire e fare gratinare la superficie.

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Polpette, polpette….polpette! In qualunque modo siano fatte, che siano di verdure, di pesce o di carne, sono sempre golosissime! Le polpette piacciono a tutti, grandi e piccini, e quelle che vi propongo oggi sono un ottimo piatto per i bambini, perchè rappresentano un modo gustoso di proporgli le verdure, ma sono talmente buone che anche i grandi non sapranno resistere. Si tratta di polpettine di zucchine e carote con un cuore filante di mozzarella, buonissime…ve le consiglio, provatele!

Ingredienti per 15 polpette:

• 2 zucchine medie
• 1 carota
• 150 gr. di mollica di pane
• 40 gr. di prosciutto cotto (circa 2 fette)
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2-3 fette di mozzarella (o altro formaggio filante)
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di latte
• basilico e menta
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• sale

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Fare la stessa cosa con la carota e unirla alle zucchine.

In una padella, versare un filo d’olio extravergine di oliva e fare saltare le verdure grattugiate per qualche minuto, giusto il tempo di farle asciugare. Metterle da parte e farle intiepidire.

Tagliare la mozzarella a pezzettini molto piccoli. Ammollare la mollica di pane con un pò di latte, strizzarla e unirvi il parmigiano, l’ uovo, il basilico e la menta, il prosciutto cotto a pezzettini, il sale e in ultimo le zucchine e le carote tenute da parte.

Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto sodo (se fosse troppo liquido aggiungere del pangrattato).

Inumidire le mani e formare tante polpettine (a me ne sono venute 15), mettere qualche pezzetto di mozzarella all’ interno di ogni polpetta, quindi passarle nel pangrattato; sistemarle tutte in un piatto e farle riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, questo servirà a far compattare bene l’ impanatura e ottenere una frittura migliore.

Infine friggere le polpette in olio di semi ben caldo. Se si vuole evitare la frittura, prendere le polpette dal frigo, adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorarle con un filo di olio di oliva e infornarle (a forno preriscaldato) a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura.

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I paccheri con gamberi, zucchine e rucola sono un primo piatto davvero gustoso. Ho utilizzato dei gamberi rossi , che sono più saporiti rispetto a quelli bianchi. Per il formato di pasta , in questo caso ho scelto dei mezzi paccheri rigati che si abbinano perfettamente a questo condimento e ne trattengono tutto il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di paccheri (o mezzi paccheri)
• 500 gr. di gamberi rossi 
• 4 zucchine
• 1 aglio
• 1/4 di cipolla (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• sale
• 3-4 cucchiai di panna liquida
• mezzo bicchiere circa di vino bianco

Affettare le zucchine,  friggerle in olio di oliva e tenerle da parte.

Pulire e sgusciare i gamberi e conservare una decina di teste; lasciare quattro gamberi interi che serviranno per decorare il piatto di ogni commensale.

In una larga padella, versare, nell’ olio di oliva, l’ aglio e la cipolla insieme al prezzemolo, tritati molto finemente, e farli cuocere finchè non saranno dorati.

Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle con una forchetta per fare uscire tutto il loro sapore,

quindi unire tutti i gamberi e farli cuocere per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non assumono il classico colore rosa.

Aggiungere le zucchine fritte precedentemente e cuocere ancora per qualche minuto con il coperchio.

Regolare di sale e aggiungere la rucola, io ne metto una parte a pezzetti e una parte intera .

Nel frattempo, cuocere la pasta al dente, ma prima di scolarla versare qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento di gamberi e zucchine, unire anche la panna, ma non troppa, giusto il necessario per rendere il sugo più cremoso.

Versare la pasta nella padella con il condimento e fare saltare per qualche istante e poi servire decorando con i gamberi interi.

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Fichi con formaggio, noci e miele: Lavare i fichi, fare un taglio a croce sull’ estremità appuntita in modo che si aprano a fiore, inserire un pezzetto di formaggio stagionato tipo Provolone del Monaco, poi un gheriglio di noce e far colare su tutto il fico del miele di castagno.

Gamberi al brandy con maionese e senape: Far rosolare in padella dei gamberi sgusciati con un filo d’olio e aglio, deglassare con brandy o altro liquore a piacere, far cuocere qualche minuto. Fare una salsina mescolando maionese e senape. Sui cucchiai da finger food, adagiare una base di rucola, un cucchiaino di salsina e un gambero.

Cetrioli farciti con formaggio e rucola: Con il pelapatate, pelare il cetriolo nel senso della lunghezza togliendo la buccia a strisce. Tagliarlo in tronchetti di 3-4 cm di altezza, svuotarli con lo scavino oppure con un coltello. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti e farcire i cetrioli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Decorare con delle striscioline ricavate dalla buccia del cetriolo.

Involtini di zucchine con formaggio e tonno: Tagliare le zucchine a fette e grigliarle. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con il tonno, spalmare la crema così ottenuta sulle fette di zucchina e arrotolare per ottenere degli involtini. Adagiarli sui cucchiai da finger food e decorare con delle julienne di carote.

Pomodorini ripieni di formaggio e rucola(o formaggio e prosciutto): Tagliare dei pomodorini a metà e svuotarli.  Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti oppure con del prosciutto crudo tritato e farcire i pomodorini con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Adagiare i pomodorini sui cucchiai da finger food (per farli mantenere in piedi togliere una fettine dalla base) e decorare con bastoncini di cetriolo o carota per aggiungere un elemento croccante.

Uova farcite con maionese e tonno: Tagliare delle uova sode a fette nel senso della larghezza facendo attenzione a non romperle ed estrarre il tuorlo. Adagiare gli anelli così ottenuti sui cucchiai da finger food. Amalgamare i tuorli con il tonno e la maionese e farcire gli anelli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche e decorare con dei capperi.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2  zucchine grandi
• 50 gr. di prosciutto cotto ( 2-3 fette)
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle zucchine e prosciutto cotto, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte , asciugarle leggermente su carta assorbente e  distribuirle in modo omogeneo su tutta la base di pasta brisèe. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.

Sgusciare e sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il basilico e il sale e versare il composto sulle zucchine, aggiungere il formaggio emmenthal o fontina a pezzetti.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 aglio
• 1 cipollotto
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle verdure estive, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare il peperone, la melanzana e la zucchina a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’ olio di oliva in padella insieme all’ aglio .

Aggiungere tutte le verdure, farle insaporire per qualche minuto, poi coprire e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda o di brodo. Salare.

Una volta che le verdure si sono cotte, farle raffreddare leggermente e poi versarle sulla base di pasta brisèe.

Sbattere a parte le uova, unire la panna e un pizzico di sale e versare sopra le verdure.  Distribuire il formaggio a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

 Infornare a forno già caldo per 20/25 minuti a 180°.

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