I peperoncini verdi ripieni sono un antipasto o un contorno molto gustoso. Per questa ricetta potete usare il ripieno che più preferite, usando anche prosciutto o mozzarella, o carne macinata. Io ho preferito un ripieno più leggero con pane, olive, capperi e pomodorini. Ci vuole solo un pò di pazienza per pulirli ma il risultato finale vi garantisco che ripagherà ogni sforzo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 peperoncini verdi
• 100 g circa di mollica di pane raffermo
• 8 pomodorini
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• basilico
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pangrattato
• 1 aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lavare i peperoncini, togliere la calotta e aprirli nel senso della lunghezza, pulirli di tutti i semi e i filamenti bianchi.

Far rosolare un aglio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica di pane sbriciolata e leggermente ammollata con un pò di acqua, i pomodorini a pezzi, le olive private del nocciolo, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale.

Far cuocere qualche minuto per far ammorbidire il composto dopodichè trasferirlo in una ciotola, eliminando l’ aglio, e aggiungere i formaggi grattugiati; mescolare il tutto con una forchetta e farcire i peperoncini verdi. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire su ogni peperoncino il pangrattato e un filo di olio.

Mettete in forno a 170° per circa 20 minuti.

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Ingredienti :

• 600 gr. di melanzane lunghe (4/5 melanzane)
• 150 gr. circa di pane raffermo (o pancarrè)
• 1 uovo
• basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 150 gr. di formaggio filante (a scelta mozzarella, scamorza, fontina…)
• pane grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere (in caso di frittura)
• olio extravergine di oliva (se si predilige la cottura in forno)

Con questa quantità vengono circa 14/15 polpette di media dimensione.

Procedimento

Ammorbidire il pane raffermo nel latte, poi strizzarlo e tenerlo da parte.

Lavare e spuntare le melanzane , quindi cuocerle in uno dei seguenti modi:

metodo tradizionale: cuocere le melanzane intere a vapore, finchè non sono tenere (premendole con una forchetta devono cedere)

cottura in forno: bucherellare le melanzane con una forchetta in modo da far penetrare il calore e metterle intere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

con il microonde: mettere le melanzane intere nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti.

Lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzi, e poi passarle al mixer per creare una purea ; io preferisco tritarle al coltello perchè voglio che si vedano i pezzetti di melanzane nelle polpette.

Trasferire il trito di melanzane in una ciotola e aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l’ uovo, il parmigiano e il pecorino, il basilico tritato, il formaggio a pezzetti, sale e pepe. Mescolare con una forchetta per ottenere un composto omogeneo e compatto (se la consistenza dovesse risultare troppo morbida, aggiungere un pò di pangrattato).

Formare delle palline e impanarle col pangrattat

Una volta formate le polpette con il composto di pane e melanzane, disporle su di un vassoio e tenerle in frigorifero anche solo per mezz’ora; questo servirà a far aderire meglio il pangrattato e a tenere più compatte le polpette durante la cottura.

Friggerle in olio bollente oppure disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a forno caldo 180° per 30/35 minuti.

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Ingredienti per 4/5  persone:

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. mascarpone
• 2 arance
• savoiardi
• granella di zucchero

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco per volta e amalgamatelo con i tuorli montati. Aromatizzate la crema con la buccia grattugiata di un’arancia. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Potete decidere di servire il tiramisù in una pirofila oppure in graziosi bicchierini monoporzione, in ogni caso fate un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo d’arancia (se vi sembra poco potete allungare il succo d’arancia con un pochino di acqua o di succo di frutta), coprite con uno strato di crema al mascarpone e alternate altri strati di savoiardi e crema.

Terminate con uno strato di crema e decorate il tiramisù all’ arancia con spicchi d’ arancia pelati a vivo, zeste di buccia d’ arancia (se avete tempo  potete caramellarle) e granella di zucchero. Ponete in frigo il tiramisù all’ arancia per qualche ora prima di servirlo, meglio ancora se lo fate la sera prima.

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Le polpette di tonno al limone conquisteranno tutta la vostra famiglia. Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, piaceranno molto anche ai vostri bambini. Sono un modo alternativo di mangiare il tonno, un secondo sfizioso, io le servo accompagnate da maionese oppure da una salsa di yogurt alla menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatolette grandi di tonno (2*160 g)
• 2 patate
• 1 uovo
• buccia di 1 limone grattugiata
• capperi
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata del limone, una manciata di capperi tritati, l’ uovo, un cucchiaio di pangrattato e un pò di sale. Con un cucchiaio mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti.

Versate un po’ di pangrattato in un piatto. Formate delle polpettine con le mani e schiacciatele leggermente con le dita. Passatele nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e versate un filo di olio su ogni polpetta.

Cuocete le polpette in forno, a 180 °C per 20-25 minuti. Altrimenti friggetele in olio ben caldo.

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La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di ceci precotti
• 1 cipollotto
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di farina
• succo di 1/2 limone
• 1 tuorlo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Scolate i ceci dall’ acqua di conservazione e sciacquateli, quindi metteteli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti: il cipollotto, il prezzemolo, la farina, il succo di limone, il tuorlo e il sale e frullate. Se l’ impasto vi dovesse sembrare troppo morbido, aggiungete un pò di pangrattato.

Formate le crocchette con le mani, meglio se umide e passatele nel pangrattato. Friggetele in padella con un velo di olio ben caldo; sono pronte quando risultano dorate su entrambi i lati. Fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servitele accompagnate da pomodorini e fettine di limone o aceto balsamico. Potete anche servirle con una deliziosa e fresca salsa allo yogurt e menta.

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Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

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Le pizzette di sfoglia con pesto e pomodorini sono dei finger food sfiziosi, semplici e veloci da realizzare, ideali come snack, aperitivo o buffet.

Ingredienti per 14-15 pizzette:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 vasetto di pesto
• 200 gr di formaggio Asiago
• 5-6 pomodorini
• sale

Preriscaldare il forno a 180°.

Spalmare il pesto su tutta la superficie della pasta sfoglia.

Ritagliare con un coppa pasta tante pizzette fino ad esaurire tutta la sfoglia (ne vengono all’ incirca 14-15, poi dipende dalla grandezza del coppa pasta). Disporre ogni pizzetta su una teglia rivestita con carta forno.

Adagiare su ogni pizzetta dei pezzetti di formaggio Asiago e due fettine di pomodorino. Salare leggermente perchè il pesto è già molto saporito.

Infornare a 180° per circa 10 minuti. Controllare comunque durante la cottura e quando la sfoglia sarà cresciuta e si sarà dorata le pizzette sono pronte . Sfornare e servire tiepide.

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Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• 200-250 g di tonno sott’ olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di maionese
• sale

Per la decorazione:

• cetriolini
• sottaceto
• olive
• capperi

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea in un piatto ed unire il tonno sgocciolato, i capperi tritati, 2 cucchiai di maionese, il sale e amalgamare il composto.

Trasferirlo sul piatto da portata e sagomarlo con le mani o con una spatola, dandogli la forma di un pesce.

Ricoprire il pesce con un velo di maionese e quindi dedicarsi alla decorazione.

Decorare a piacimento con quello che si ha in casa: olive, cetriolini, sottaceto, carote, uova sode, pomodorini ecc. Io taglio a fettine cetriolini o carote lesse, e li dispongo per formare le squame. Poi taglio qualche cetriolo o sottaceto a fiammifero e decoro le pinne e la coda. L’occhio può essere una mezza oliva, oppure un cappero o un chicco di mais. Si può completare con qualche ghirigoro di maionese.

Procedimento con il Bimby:

Mettere le patate tagliate a pezzi nel boccale. aggiungere 500 g di acqua e il sale e cuocere 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

A fine cottura, buttare via l’acqua. Aggiungere alle patate il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di capperi e 2 cucchiai di maionese e amalgamare il tutto 15 Sec. Vel. 6.

Mettere il composto su un piatto, dargli la forma di un pesce, ricoprire con un velo di maionese e procedere alla decorazione.

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Dopo i muffin alle carote e gocce di cioccolato ecco un classico dei muffin salati, quelli con prosciutto e formaggio. Sono degli stuzzichini soffici e sfiziosi da servire come antipasto oppure in un buffet di compleanno o per un pic nic, visto che sono facilmente trasportabili. L’ unico difetto di questi muffin salati al prosciutto e formaggio è che non riesci a fermarti ad uno solo, ma ne vorresti mangiare almeno tre o quattro….li ha mangiati persino mio marito che è vegetariano, scartando pazientemente tutti i pezzetti di prosciutto !

Ingredienti per 10 muffin:

• 250 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 gr di emmenthal
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Tagliamo il formaggio a cubetti e il prosciutto cotto a dadini.

Come per tutte le preparazioni dei muffin, dividiamo gli ingredienti solidi da quelli liquidi.

In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale.

 In un’ altra ciotola mescoliamo, con una frusta, le uova, il latte ed il burro fuso.

Uniamo i due impasti, versando la miscela liquida in quella solida.

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Uniamo al composto il prosciutto e il formaggio e mescoliamo.

Versiamo l’ impasto dei muffin negli stampini imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

 Ecco come si presentano all’ interno i muffin salati al prosciutto e formaggio.

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