I peperoncini verdi ripieni sono un antipasto o un contorno molto gustoso. Per questa ricetta potete usare il ripieno che più preferite, usando anche prosciutto o mozzarella, o carne macinata. Io ho preferito un ripieno più leggero con pane, olive, capperi e pomodorini. Ci vuole solo un pò di pazienza per pulirli ma il risultato finale vi garantisco che ripagherà ogni sforzo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 peperoncini verdi
• 100 g circa di mollica di pane raffermo
• 8 pomodorini
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• basilico
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pangrattato
• 1 aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lavare i peperoncini, togliere la calotta e aprirli nel senso della lunghezza, pulirli di tutti i semi e i filamenti bianchi.

Far rosolare un aglio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica di pane sbriciolata e leggermente ammollata con un pò di acqua, i pomodorini a pezzi, le olive private del nocciolo, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale.

Far cuocere qualche minuto per far ammorbidire il composto dopodichè trasferirlo in una ciotola, eliminando l’ aglio, e aggiungere i formaggi grattugiati; mescolare il tutto con una forchetta e farcire i peperoncini verdi. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire su ogni peperoncino il pangrattato e un filo di olio.

Mettete in forno a 170° per circa 20 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini
• 3-4 patate
• 10 pomodorini
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• basilico e origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessare i fagiolini, dopo averli lavati e spuntati, in acqua bollente salata. Fare la stessa cosa con le patate, sbucciate a tagliate a cubetti. Scolare entrambi. In una teglia foderata di carta da forno fare uno strato di patate e schiacciarle un pò con la forchetta, cercando di dargli una forma circolare. Aggiungere sulle patate uno strato di fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il basilico, l’ origano,il sale, ed infine il pangrattato. Completare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di ceci precotti
• 1 cipollotto
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di farina
• succo di 1/2 limone
• 1 tuorlo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Scolate i ceci dall’ acqua di conservazione e sciacquateli, quindi metteteli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti: il cipollotto, il prezzemolo, la farina, il succo di limone, il tuorlo e il sale e frullate. Se l’ impasto vi dovesse sembrare troppo morbido, aggiungete un pò di pangrattato.

Formate le crocchette con le mani, meglio se umide e passatele nel pangrattato. Friggetele in padella con un velo di olio ben caldo; sono pronte quando risultano dorate su entrambi i lati. Fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servitele accompagnate da pomodorini e fettine di limone o aceto balsamico. Potete anche servirle con una deliziosa e fresca salsa allo yogurt e menta.

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Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• una noce di burro
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

Tagliate i finocchi a fettine, lavateli sotto l’ acqua corrente  e tuffateli  in acqua bollente salata per 7-8 minuti, cioè finchè non sono morbidi. Nel frattempo ungete una teglia con una noce di burro (o se preferite solo con dell’ olio d’ oliva). Una volta cotti, ponete i finocchi a strati nella pirofila alternandoli con il prosciutto e la mozzarella. Cospargete l’ ultimo strato con  pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo d’ olio. Infornate a 180° per 20 minuti, controllate che si sia formata una bella crosticina dorata.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di cavoletti di Bruxelles
• 250 ml di latte
• 25 gr. di farina
• 25 gr. di burro
• 70 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
• noce moscata
• sale

Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne rovinate. Lavarli e sbollentarli per 15 minuti in acqua bollente salata.

Intanto preparare la besciamella (per la ricetta della besciamella vedi qui). Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando continuamente, quindi unire il latte e mescolare con un cucchiaio  per evitare che si formino grumi, per il tempo necessario che si addensi la salsa. Unire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Salare e profumare con un pizzico di noce moscata.

Scolare i cavoletti di Bruxelles e adagiarli in una pirofila precedentemente cosparsa con un velo di besciamella.

Prima di ricoprire i cavoletti con la salsa, incorporare alla besciamella leggermente intiepidita il tuorlo d’ uovo e quindi distribuire abbondantemente sui cavoletti . Spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 180° fino a quando si sarà formata una bella gratinatura.

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Questa ricetta della Parmigiana di melanzane è tratta dal libro “Il grande ricettario” di Gualtiero Marchesi, l’ ho riprodotta fedelmente e cosa dire se non che è buonissima, cremosa e che si scioglie in bocca…da provare; l’ unica cosa che ho modificato rispetto alla ricetta originale è la composizione degli strati, cioè la ricetta dice di terminare l’ ultimo strato con la mozzarella che poi gratinerà in forno, io invece ho preferito, per abitudine, terminare con melanzane, pomodoro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane (circa 600 gr.)
• 2 cucchiai di farina
• 200 gr. di mozzarella a fettine sottili
• 300 gr. di passata di pomodoro
• basilico
• 1/4 di cipolla
• 70 gr. di parmigiano grattugiato
• 40 gr. di olio extravergine di oliva
• abbondante olio per friggere
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale

Lavate, asciugate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fette spesse circa un centimetro. Mettetele in un colapasta a strati con il sale e incoperchiate, ponete un peso sul coperchio e lasciate riposare per circa un’ ora affinchè eliminino l’ acqua di vegetazione. Sciacquatele poi sotto l’ acqua corrente, strizzatele e infarinatele leggermente.

Friggete le melanzane in abbondante olio per fritti e fatele dorare uniformemente; passatele nella carta assorbente e distribuite un pizzico di zucchero su ogni fetta di melanzana. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per cinque minuti in una casseruola con l’ olio di oliva; unite la passata di pomodoro e fatela cuocere per 10 minuti, salate e unite le foglie di basilico.

Mettete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila e fate un primo strato con le melanzane fritte, disponetevi sopra qualche fettina di mozzarella, cospargete con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato; ripetete l’ operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano.

Passate la pirofila in forno a 180° per 25 minuti, coperta da carta alluminio; poi scoprite la pirofila e cuocete gli ultimi 5 minuti a 200°.

Sfornate e fate riposare la parmigiana di melanzane per circa mezz’ ora prima di servirla.

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Le barchette di melanzane, chiamate anche melanzane “a scarpone”, sono un piatto tipico della tradizione napoletana, immancabile d’ estate quando le melanzane sono più dolci e saporite. Ci sono diverse versioni: fritte, al forno, con o senza mozzarella, ecc. , quella che vi propongo oggi è la versione al forno con mozzarella, una ricetta veloce e gustosa ma anche light , perfetta da mangiare anche nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’ aglio
• olive nere di Gaeta
• 4-5 pomodorini
• 100 gr. di pane raffermo
• pangrattato
• 100 gr. di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino o un cucchiaio, svuotarle della polpa interna.

Cospargere di sale le melanzane scavate e metterle, capovolte, a perdere l’ acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Fare la stessa cosa anche con la loro polpa. Trascorso questo tempo, sciacquarle dal sale in eccesso e strizzarle bene. Disporre le barchette di melanzane in una pirofila unta di olio e iniziare a preparare il ripieno.

In una padella, mettere a soffriggere un aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzetti, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi i pomodorini a pezzetti, i capperi sciacquati, le olive nere e la mollica di pane sbriciolata (non è necessario ammollarla precedentemente) e fare cuocere il composto per una decina di minuti. Regolare di sale e profumare con basilico e origano.

Con questo composto farcire le melanzane, aggiungere la mozzarella a pezzetti e cospargere le superficie di pangrattato, distribuire uniformemente un filo d’olio in modo da facilitare la gratinatura. Infornare a 180° per 30 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta classica

• 300 g di farina di mais ogni litro d’acqua per una polenta soda; 250 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta tendenzialmente morbida (consigliata); 200 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta molto morbida
• sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (per 1 lt. di acqua)

per la variante con i broccoli, aggiungere

• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano o pecorino grattugiati
• 400 gr. di broccoli baresi (quelli a cimette) lessati o cotti al vapore

Preparare la polenta

L’ideale sarebbe avere il paiolo di rame. Mettere l’ acqua in una pentola aggiungendo il sale e l’ olio e portare ad ebollizione.

Quando l’ acqua bolle versare la farina a pioggia e mescolare in continuazione per evitare la formazione di grumi. I tempi di cottura minima sono di 45 minuti, meglio se la si tiene sul fuoco per almeno un’ora. Ricordatevi che la polenta non scuoce e più resta sul fuoco, più è buona e gradevole.

…per la variante con i broccoli

Terminata la cottura della polenta, spegnere il fuoco e unire burro e parmigiano o pecorino.

Aggiungere alla polenta le cimette di broccoli precedentemente lessate o cotte al vapore e tagliate a pezzetti.

Versare la polenta ancora calda in una teglia per muffins oppure in pirottini di carta leggermente oleati (volendo si può mettere su ogni polentina una fetta di formaggio filante tipo emmental) e mettere in forno preriscaldato a 200° finchè la superficie non diventi dorata e croccante.

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I finocchi gratinati al forno con la bechamel sono un contorno ricco di sapore. Li cucino spesso perchè mi piacciono molto ed è l’ unico modo in cui li mangia anche mio marito, mentre li detesta crudi nell’ insalata.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi
• 250 ml di latte
• 25 gr. di farina
• 25 gr. di burro più quello per imburrare la pirofila
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale

Pulire i finocchi privandoli delle parti esterne più dure e tagliarli  in quarti o se si preferisce a fette.

Portarli a bollore in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la bechamel facendo fondere in un tegame il burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unire il latte un pò alla volta e continuare a mescolare fino all’ addensamento della salsa, poi aggiungere la noce moscata e il sale.

Scolare i finocchi e adagiarli in una pirofila imburrata.

Ricoprire i finocchi con la bechamel, cospargere di abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti e comunque fino alla gratinatura della superficie.

Lasciarli intiepidire fuori dal forno e servire.

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Le melenzane cucinate in questo modo possono essere servite sia come antipasto in una cena estiva in terrazza, oppure come un secondo leggero accompagnato da  insalata mista.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melenzane tonde 
• 2 pomodori da insalata grandi
• 1 mozzarella da gr. 350 circa
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• origano

Lavare le melenzane, spuntarle e tagliarle a fette spesse un centimetro, grigliarle sulla graticola o bistecchiera ben calda.

Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette, prendere un piatto da portata e iniziare a comporre la millefoglie,

 alternare prima la melenzana, poi la mozzarella e poi il pomodoro, condire con sale e un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere l’ ultima fetta di melenzana per chiudere il sandwich, aggiungere una foglia di basilico, origano e un altro filo d’ olio e servire.

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