Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

The post Quiche ai broccoli e fontina appeared first on Un boccone tira l' altro.

Una rivelazione questa quiche , dal sapore molto delicato, il suo ripieno morbido si combina perfettamente con la friabilità della pasta sfoglia.
La quiche di porri e salmone è un antipasto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza importante.
Si può servire tagliata a piccole porzioni, come nella foto, ed è deliziosa sia tiepida che fredda.
Grazie Dona per questa ricetta.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta
• 250 g di salmone affumicato
• 2 porri
• 3 dl di panna fresca
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Srotolare la pasta sfoglia e foderare, con la sua carta forno, uno stampo da crostata di 24 cm di diametro (io in questo caso ho usato uno stampo rettangolare, non so perchè ma questa quiche mi piace farla di forma rettangolare, la trovo più elegante per un’ occasione speciale).

Pulire i porri e affettarli sottili,  farli appassire dolcemente  in una padella con l’olio e farli intiepidire.

Sbattere le uova con la panna, unire i porri, un pizzico di sale e uno di pepe, distribuirvi sopra il salmone a pezzetti e versare il composto sulla pasta sfoglia.

Mettere la quiche in forno a 180° per 25 minuti.

The post Quiche porri e salmone appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 12 barchette:

• 250 gr. di formaggio spalmabile (tipo robiola, philadelphia, mascarpone)
• 1 mazzetto di rughetta
• sale e pepe

per la pasta brisèe:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 60 ml. di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la ricetta della pasta brisèe clicca qui.

Imburrare e infarinare gli stampini a forma di barchetta. Stendere la pasta brisèe in una sfoglia sottile e ricavare 12 rettangoli, rivestire ogni stampino con un rettangolo di pasta togliendo quella in eccesso (che potrà essere rilavorata), bucherellare la base con una forchetta e mettere in forno, già caldo, ventilato, a 180° per 7-8 minuti (il tempo varia secondo il tipo di forno).

Per la crema di formaggio, amalgamare con una forchetta il formaggio spalmabile e unire la rughetta tritata, regolare di sale e pepe. Con l’ aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, farcire la barchetta con dei ciuffetti di crema alla rughetta. Decorare a piacere.

The post Barchette di brisèe con crema di formaggio appeared first on Un boccone tira l' altro.

La pizza di scarole è una torta salata tipica della tradizione culinaria napoletana. Si è soliti prepararla durante le feste natalizie; tradizionalmente la pizza di scarole viene consumata infatti a pranzo nel giorno della vigilia di Natale e di Capodanno,  nell’ attesa del gran cenone, ma siccome è così buona si finisce per prepararla durante tutto l’ anno.

Secondo la ricetta tipica napoletana , la pizza di scarole viene preparata con la pasta di pane, ma siccome a me piace la pasta brisèe , l’ ho fatta in questo modo; il ripieno di scarole deve essere inoltre condito con olive, capperi, pinoli e uva passa.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

• 2 rotoli di pasta brisèe (oppure ricetta pasta brisèe)
  
• 2 cespi grandi di scarole (io uso indifferentemente la scarola riccia o liscia)
• 1 aglio
• 100 gr. di olive nere
• 20 gr. di capperi
• 50 gr. di pinoli
• 75 gr. di uva passa
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 tuorlo (per spennellare)

Pulire e lavare le scarole e metterle in una casseruola larga con poca acqua, e farle cuocere fino a quando si sono tutte ammorbidite.

Scolarle, ma senza eliminare completamente tutta l’ acqua e metterle a stufare in una padella con l’ olio, l’ aglio , le olive precedentemente snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e  l’ uva passa rinvenuta in poca acqua tiepida. Fare così insaporire per bene le scarole per una decina di minuti con il coperchio.

Con un coltello tagliare le scarole in modo da evitare di trovare nella pizza dei pezzi lunghissimi difficili da mangiare e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Nel frattempo, stendere la pasta brisèe su uno stampo ricoperto di carta da forno (io di solito la bagno e la strizzo prima di stenderla).

Distribuire le scarole e ricoprire con l’ altro disco.

Sigillare per bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si possono fare delle decorazioni. Spennellare la superficie con un tuorlo d’ uovo e bucare leggermente con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

The post Pizza di scarole appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2  zucchine grandi
• 50 gr. di prosciutto cotto ( 2-3 fette)
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle zucchine e prosciutto cotto, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte , asciugarle leggermente su carta assorbente e  distribuirle in modo omogeneo su tutta la base di pasta brisèe. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.

Sgusciare e sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il basilico e il sale e versare il composto sulle zucchine, aggiungere il formaggio emmenthal o fontina a pezzetti.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

The post Quiche zucchine e prosciutto cotto appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 aglio
• 1 cipollotto
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle verdure estive, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare il peperone, la melanzana e la zucchina a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’ olio di oliva in padella insieme all’ aglio .

Aggiungere tutte le verdure, farle insaporire per qualche minuto, poi coprire e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda o di brodo. Salare.

Una volta che le verdure si sono cotte, farle raffreddare leggermente e poi versarle sulla base di pasta brisèe.

Sbattere a parte le uova, unire la panna e un pizzico di sale e versare sopra le verdure.  Distribuire il formaggio a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

 Infornare a forno già caldo per 20/25 minuti a 180°.

The post Quiche alle verdure estive appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti:

• pasta brisèe sufficiente a foderare uno stampo di  24-26 cm  di   Ø
• 5 carciofi medi (250 gr)
• 1 aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 200 gr di formaggio filante tra fontina, emmental e mozzarella a pezzetti
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di prosciutto cotto (2-3 fette)
• sale e pepe

The post Torta di carciofi e ricotta appeared first on Un boccone tira l' altro.

• 200 gr. di farina
• 100 gr di burro
• 60 gr di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

e formate un panetto.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

The post Pasta brisèe appeared first on Un boccone tira l' altro.

Di torte salate se ne possono preparare veramente tante, tutto sta nella fantasia di chi le inventa…o in quello che abbiamo nel frigo; io oggi per esempio avevo un mazzo di asparagi così vi propongo questa quiche che è veramente ottima.
Le dosi elencate di seguito sono per uno stampo di circa 30 cm. di diametro.
Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia o brisè
• un fascio di asparagi
• 4 uova
• 200 ml di panna
• una piccola cipolla
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 gr. di fontina
• sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia o brisèe in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno.

Pulire gli asparagi, togliere la parte bianca del gambo e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, devono essere al dente perchè poi continueranno a cuocere in forno.
Una volta cotti, tagliare le punte e metterle da parte, affettare i gambi e fateli insaporire per qualche minuto in padella con olio e cipolla.

Intanto sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe , quindi aggiungere gli asparagi e versare il composto nella tortiera, distribuire sopra la fontina a pezzetti e le punte di asparagi.

Infornate per 25 minuti a 180°. Potete servirla per cena accompagnata da un’ insalata mista, ed è proprio quello che farò stasera.
Buon appetito !

The post Quiche agli asparagi appeared first on Un boccone tira l' altro.