Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

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Le pizzette di sfoglia con pesto e pomodorini sono dei finger food sfiziosi, semplici e veloci da realizzare, ideali come snack, aperitivo o buffet.

Ingredienti per 14-15 pizzette:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 vasetto di pesto
• 200 gr di formaggio Asiago
• 5-6 pomodorini
• sale

Preriscaldare il forno a 180°.

Spalmare il pesto su tutta la superficie della pasta sfoglia.

Ritagliare con un coppa pasta tante pizzette fino ad esaurire tutta la sfoglia (ne vengono all’ incirca 14-15, poi dipende dalla grandezza del coppa pasta). Disporre ogni pizzetta su una teglia rivestita con carta forno.

Adagiare su ogni pizzetta dei pezzetti di formaggio Asiago e due fettine di pomodorino. Salare leggermente perchè il pesto è già molto saporito.

Infornare a 180° per circa 10 minuti. Controllare comunque durante la cottura e quando la sfoglia sarà cresciuta e si sarà dorata le pizzette sono pronte . Sfornare e servire tiepide.

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Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele renette (io ho usato 2 mele annurche e sono venuti buoni lo stesso, ma la mela da strudel per eccellenza è la renetta)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1  limone
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• 1 manciata di uva passa
• zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in modo da ottenere sei rettangoli, adagiarli su una placca ricoperta di carta forno.

Fare ammollare l’ uvetta in una ciotolina con un pò di acqua tiepida oppure di rum.

Tagliare le mele a pezzettini e  irrorarle di succo di limone, aggiungere lo zucchero, la cannella, la marmellata e l’ uvetta, scolata e strizzata, e mescolare il tutto affinchè le mele si insaporiscano bene. Prendere una cucchiaiata di composto e adagiarla al centro di ogni rettangolo, quindi chiudere la sfoglia su stessa, sigillando bene le estremità. Praticare dei tagli obliqui sulla superficie di ogni mini strudel e infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Una volta sfornati, farli raffreddare ma non troppo (gli strudel sono buonissimi se mangiati tiepidi), quindi cospargere di zucchero a velo e servirli magari accompagnati da un ciuffetto di panna con una spruzzata di cannella.

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Se avete un rotolo di pasta sfoglia già pronta e uno stampo di 22 cm di diametro vedrete che la pasta che avanza dai bordi sarà esattamente sufficiente per formare le classiche strisce tipiche delle crostate. La farcitura può essere fatta con qualsiasi tipo di verdura: bietole, spinaci, scarole, ma anche peperoni, zucchine, ecc., basta unirli alla ricotta, aggiungere un formaggio filante a piacere ed ecco che il successo è assicurato.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 fascio grande di bietole (oppure due fasci piccoli)
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di mozzarella (o altro formaggio filante)
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Sbollentare le bietole e metterle da parte su di uno scolapasta a perdere l’ acqua in eccesso. Foderare uno stampo, di 22 cm di diametro, con la pasta sfoglia insieme alla carta forno che esce dalla confezione, ritagliare la pasta che avanza dai bordi e con essa creare le strisce tipiche della crostata che andrete ad adagiare sopra il ripieno.

In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, la buccia di limone, la mozzarella tagliata a dadini, l’ uovo, la noce moscata e il sale e lavorare il composto con la forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti; infine aggiungere le bietole precedentemente tagliate a piccoli pezzi.

Farcire la sfoglia con il composto di ricotta e bietole e livellarlo per bene; decorare con le strisce di pasta ed infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 25-30 minuti. A fine cottura controllare che sia ben cotta sulla base, altrimenti regolare il forno con il calore solo dal basso, per altri 5-10 minuti.

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):

• 800 gr. di bietole
• 350 gr. di ricotta
• 150 gr. di mozzarella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• sale e pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca

Lavare le bietole ed eliminare la parte più dura delle coste (che potrete utilizzare per preparare la parmigiana di coste). Lessare le bietole in acqua bollente salata per 5 minuti. Poi scolarle, tritarle con il coltello e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Versare le bietole in una ciotola.

Unire la ricotta ed amalgamarla alle bietole.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

 Unire il parmigiano e il pecorino, la buccia grattugiata di un limone (attenzione a non grattugiare la parte bianca), sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Infine, incorporare, l’ uovo intero ed amalgamare il composto.

Versare il ripieno in una tortiera foderata di carta forno e rivestita con la pasta sfoglia.

Ricoprire con l’ altro strato di pasta e fare qualche decorazione. Io ho fatto delle foglioline che ho messo sulla copertura di sfoglia e un cordoncino tutto intorno alla torta.

 Infornare a forno già caldo, ventilato, a 200° per 25 minuti. Non tirarla subito fuori dal forno ma farla asciugare 10 minuti con la porta del forno semichiusa.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 gr. di formaggio a pasta molle (fontina, caciocavallo, mozzarella o altro)
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 10/15 pomodorini
• origano
• sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sul piano di lavoro con la sua carta forno.

Distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto.

Aggiungere il formaggio tagliato a dadini.

Infine, unire i pomodorini a pezzetti. Condire con sale e origano.

Arrotolare la pasta sfoglia sul lato più lungo.

Tagliare il rotolo a fette larghe 2/3 cm.

Adagiare ogni girella su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200°, in forno preriscaldato, per 20′.

Sfornare e servire tiepide.

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Una rivelazione questa quiche , dal sapore molto delicato, il suo ripieno morbido si combina perfettamente con la friabilità della pasta sfoglia.
La quiche di porri e salmone è un antipasto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza importante.
Si può servire tagliata a piccole porzioni, come nella foto, ed è deliziosa sia tiepida che fredda.
Grazie Dona per questa ricetta.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta
• 250 g di salmone affumicato
• 2 porri
• 3 dl di panna fresca
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Srotolare la pasta sfoglia e foderare, con la sua carta forno, uno stampo da crostata di 24 cm di diametro (io in questo caso ho usato uno stampo rettangolare, non so perchè ma questa quiche mi piace farla di forma rettangolare, la trovo più elegante per un’ occasione speciale).

Pulire i porri e affettarli sottili,  farli appassire dolcemente  in una padella con l’olio e farli intiepidire.

Sbattere le uova con la panna, unire i porri, un pizzico di sale e uno di pepe, distribuirvi sopra il salmone a pezzetti e versare il composto sulla pasta sfoglia.

Mettere la quiche in forno a 180° per 25 minuti.

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La pizza di scarole è una torta salata tipica della tradizione culinaria napoletana. Si è soliti prepararla durante le feste natalizie; tradizionalmente la pizza di scarole viene consumata infatti a pranzo nel giorno della vigilia di Natale e di Capodanno,  nell’ attesa del gran cenone, ma siccome è così buona si finisce per prepararla durante tutto l’ anno.

Secondo la ricetta tipica napoletana , la pizza di scarole viene preparata con la pasta di pane, ma siccome a me piace la pasta brisèe , l’ ho fatta in questo modo; il ripieno di scarole deve essere inoltre condito con olive, capperi, pinoli e uva passa.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

• 2 rotoli di pasta brisèe (oppure ricetta pasta brisèe)
  
• 2 cespi grandi di scarole (io uso indifferentemente la scarola riccia o liscia)
• 1 aglio
• 100 gr. di olive nere
• 20 gr. di capperi
• 50 gr. di pinoli
• 75 gr. di uva passa
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 tuorlo (per spennellare)

Pulire e lavare le scarole e metterle in una casseruola larga con poca acqua, e farle cuocere fino a quando si sono tutte ammorbidite.

Scolarle, ma senza eliminare completamente tutta l’ acqua e metterle a stufare in una padella con l’ olio, l’ aglio , le olive precedentemente snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e  l’ uva passa rinvenuta in poca acqua tiepida. Fare così insaporire per bene le scarole per una decina di minuti con il coperchio.

Con un coltello tagliare le scarole in modo da evitare di trovare nella pizza dei pezzi lunghissimi difficili da mangiare e metterle in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Nel frattempo, stendere la pasta brisèe su uno stampo ricoperto di carta da forno (io di solito la bagno e la strizzo prima di stenderla).

Distribuire le scarole e ricoprire con l’ altro disco.

Sigillare per bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si possono fare delle decorazioni. Spennellare la superficie con un tuorlo d’ uovo e bucare leggermente con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2  zucchine grandi
• 50 gr. di prosciutto cotto ( 2-3 fette)
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle zucchine e prosciutto cotto, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva. Una volta fritte , asciugarle leggermente su carta assorbente e  distribuirle in modo omogeneo su tutta la base di pasta brisèe. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.

Sgusciare e sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il basilico e il sale e versare il composto sulle zucchine, aggiungere il formaggio emmenthal o fontina a pezzetti.

Infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 aglio
• 1 cipollotto
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle verdure estive, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare il peperone, la melanzana e la zucchina a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’ olio di oliva in padella insieme all’ aglio .

Aggiungere tutte le verdure, farle insaporire per qualche minuto, poi coprire e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda o di brodo. Salare.

Una volta che le verdure si sono cotte, farle raffreddare leggermente e poi versarle sulla base di pasta brisèe.

Sbattere a parte le uova, unire la panna e un pizzico di sale e versare sopra le verdure.  Distribuire il formaggio a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

 Infornare a forno già caldo per 20/25 minuti a 180°.

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