Ingredienti:

• 1 panettone

Per la crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di rum (o altro liquore a piacere)

Per la decorazione:

• frutti di bosco
• kiwi
• mandarini
• perle di zucchero argentate
• zucchero a velo

Per preparare il Panettone (o Pandoro) farcito con crema al mascarpone incominciare preparando la crema che poi dovremo far rassodare qualche ora in frigorifero prima di farcire il panettone. In una ciotola montare a lungo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a che saranno diventate chiare e spumose.

Unire quindi il mascarpone un pò alla volta e amalgamare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e aromatizzare infine con il rum.

Riporre la crema in frigorifero per almeno 2 ore o fino al momento di farcire il panettone.

Trascorso questo tempo, tagliare il panettone in senso orizzontale: io ho fatto un solo taglio centrale, ma potete farne due se volete ottenere delle fette più ricche di crema (se state tagliando il pandoro, praticate almeno tre tagli), quindi spalmatele di crema al mascarpone, poi praticate un foro centrale sulla calotta del panettone, che riempirete di crema (come si vede in foto).

Decorate quindi a piacere con frutti di bosco, fettine di kiwi, spicchi di mandarino e perle di zucchero argentate e spolverizzate di zucchero a velo.

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Ingredienti:

• 1 tazza di yogurt bianco o greco
• 1/2 tazza di cetriolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale
• succo di limone
• semi di cumino

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servitela per accompagnare pietanze a base di frittura oppure piatti speziati come il riso Biryani

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per alcuni giorni, conservandolo in un barattolo con il coperchio.

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Ingredienti:

• 4 cucchiai di yogurt bianco (o greco)
• succo di mezzo limone piccolo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di semi di cumino (o anche di più se piace il sapore particolare del cumino)
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la preparazione della salsa allo yogurt, versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.

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E’ un condimento sfizioso e gustoso, dal sapore un po’ insolito, con l’agro della cipolla mitigato dalla dolcezza della mela e della panna. Si abbina alla perfezione con insalate a base di pollo, uova e riso.

Ingredienti:

• 1/2 mela
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• erba cipollina

Mondate e tagliate a pezzetti la mela e la cipolla; lavorate sminuzzandole assieme nel cutter con qualche goccia di succo di limone. Amalgamate la purea ottenuta con la maionese, la panna e il curry in polvere. Aggiungete infine l’erba cipollina tagliuzzata finemente.

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La crema di parmigiano può essere usata come base per tanti sfiziosi finger food (vedi ricetta di  tartellette con crema di parmigiano, uva e noci), è ottima abbinata alla confettura di cipolle rosse, o di fichi, o ancora con noci e miele e in generale con tutto ciò che si combina bene con il parmigiano. Oltre che per un aperitivo, la crema di parmigiano può essere usata anche per un primo piatto, ad esempio con quella che mi è avanzata ho cucinato dei fusilli con i carciofi, mantecati con la crema al parmigiano, ……buonissimi !

Ingredienti:

• 2 tuorli
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna fresca

Amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato, unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche. Può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo.

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Ingredienti:

• 60 gr. di ricotta
• 90 gr. di mascarpone
• erba cipollina
• prezzemolo
• timo

1. In una ciotola ammorbidire la ricotta e amalgamarla al mascarpone, poi unire le erbe tritate finemente, e salare.
2. Coprire con pellicola e conservare in frigo per qualche ora prima di usarla, in modo che si rassodi.

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La mousse di prosciutto cotto  si ottiene lavorando il prosciutto con il mascarpone, il risultato è una crema dal gusto veramente delicato.

Ingredienti:

• 80 gr. di prosciutto cotto
• 80 gr. di mascarpone
• latte q.b.

Mettere il prosciutto nel mixer e frullarlo aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino a ridurlo in crema. Unire la crema di prosciutto al mascarpone e amalgamare bene. Mettere la mousse in una ciotola coperta con pellicola e tenere in frigo per qualche ora prima di usarla, in modo che si rassodi.
Si può preparare la mousse anche il giorno prima.

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Ingredienti:

• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di formaggio spalmabile (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
• 50 ml di panna
•  2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di cognac
• pepe bianco

1. Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.
2. Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.
3. Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.
4. Far riposare la mousse in frigo per almeno 30 minuti, affinchè si rassodi.

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Ingredienti per 1 lt. di salsa:

• 1000 gr. di latte
• 100 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• noce moscata
• sale

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere la farina setacciata e far cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente.

Una volta ottenuto quello che i francesi chiamano roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e evitando la formazione di grumi.

Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la salsa.

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

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