La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

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Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

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Il plumcake salato che vi presento oggi è una sorta di “pane rapido” che si presta per utilizzare gli avanzi di verdura e formaggio che avete in frigo. Io ho messo all’ interno fagiolini, mais e olive, ma potete farcirlo come più vi piace e a seconda di quello che avete a portata di mano, ad esempio alcune delle combinazioni possibili e più gustose sono “mais e peperoni verdi”, “carote e noci”, “zucchine e pomodori secchi”.

Questo plumcake inoltre è del tutto integrale. La farina che ho scelto è una farina integrale di farro bio, ma potete usare quella che preferite. Si conserva morbido per giorni e non secca. Provatelo è davvero squisito!

Ingredienti:

• 400 g farina integrale di farro
• 2 uova
• 80 g di olio di semi
• 360 g di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 130 g di provolone dolce
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mais
• 80 g di olive verdi denocciolate ( ho usato quelle condite con i filetti di peperoni)
• 200 g di fagiolini sbollentati
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per prima cosa sbattere le uova in una ciotola.

Aggiungere poco alla volta la farina alternandola con il latte. Unire il sale.

Mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Intanto procedere con il resto degli ingredienti: tagliare le olive a fettine, tagliare a pezzetti i fagiolini che avrete precedentemente sbollentato, tagliare a cubetti il provolone dolce e unire tutto all’ impasto insieme all’ olio e al parmigiano grattugiato.

Infine aggiungere il lievito e mescolare delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta da forno.

Infornare per 45 ‘ in forno statico preriscaldato (fare la prova dello stecchino).

Una volta sfornato, attendere una decina di minuti e poi sformare il plumcake e lasciare raffreddare su una gratella.

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Le pizzette di sfoglia con pesto e pomodorini sono dei finger food sfiziosi, semplici e veloci da realizzare, ideali come snack, aperitivo o buffet.

Ingredienti per 14-15 pizzette:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 vasetto di pesto
• 200 gr di formaggio Asiago
• 5-6 pomodorini
• sale

Preriscaldare il forno a 180°.

Spalmare il pesto su tutta la superficie della pasta sfoglia.

Ritagliare con un coppa pasta tante pizzette fino ad esaurire tutta la sfoglia (ne vengono all’ incirca 14-15, poi dipende dalla grandezza del coppa pasta). Disporre ogni pizzetta su una teglia rivestita con carta forno.

Adagiare su ogni pizzetta dei pezzetti di formaggio Asiago e due fettine di pomodorino. Salare leggermente perchè il pesto è già molto saporito.

Infornare a 180° per circa 10 minuti. Controllare comunque durante la cottura e quando la sfoglia sarà cresciuta e si sarà dorata le pizzette sono pronte . Sfornare e servire tiepide.

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Il plumcake salato con verdure è un antipasto rustico e goloso. Ideale per pic nic o buffet salati, questo plumcake si presta davvero a tante occasioni diverse. Vi propongo anche un delizioso plumcake con salame e formaggio.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 70 olio di semi
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• mezzo peperone rosso
• 70 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 200 gr di emmenthal (o altro formaggio a piacere)
• olio extra vergine di oliva
• 1 aglio
• sale
• basilico

1. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e metterlo in frigo. Accendere il forno a 170°, statico.
2. Iniziamo a preparare le verdure. Lavare la zucchina, la melanzana e il peperone e tagliarli a dadini. Mettere le verdure in una padella antiaderente con poco olio di oliva e un aglio e farle stufare fino a quando non sono cotte. Salare e profumare con qualche foglia di basilico spezzettato.
3. Rompere le uova in una ciotola, unire il sale e  sbattere con una frusta o una forchetta, unire l’ olio e mescolare, unire anche il latte e mescolare ancora.
4. Versare ora la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo;  a questo punto unire le verdure, il formaggio emmenthal a cubetti e i formaggi grattugiati ed incorporare gli ingredienti delicatamente.
5. Versare il composto nello stampo ed infornare per 35 minuti, poi ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino. Sfornare il plumcake, farlo intiepidire una decina di minuti prima di sformarlo, lasciarlo raffreddare e servirlo.

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Il plumcake salato è una torta rustica morbida e sfiziosa che può essere usata come piatto unico se accompagnato da una bella insalatona, oppure insieme ad altre prelibatezze in un buffet di compleanno. E’ una di quelle ricette svuotafrigo così comode e veloci che tanto ci piacciono. L’ impasto di base è molto versatile in quanto si presta a numerosi ripieni , infatti penso che lo rifarò molto presto ma questa volta in versione vegetariana.

Ingredienti per uno stampo 25 x 10 (capacità di circa lt 1,2):

• 300 grammi di farina 00
• 3 uova intere
• 70 ml di olio di semi
• 120 ml di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale
• 70 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 200 gr di gruyere (o emmenthal)
• 100 gr di salame napoletano

1. Accendere il forno a 170°, funzione statico. Imburrare ed infarinare uno stampo per plumcake e metterlo in frigo.
2. Procedere come si fa di solito per i plumcake mettendo in una ciotola le uova con il resto degli ingredienti liquidi e il sale, mescolare bene con una forchetta.
3. In un’ altra ciotola setacciare la farina e il lievito. Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lavorare brevemente, senza inglobare aria; aggiungere adesso il formaggio a cubetti, il salame a pezzetti (io l’ ho tritato velocemente nel tritatutto), il parmigiano e il pecorino ed amalgamare bene il tutto.
4. Versare quindi il composto all’ interno dello stampo distribuendolo uniformemente e livellandolo col dorso di un cucchiaio.
5. Infornare sul ripiano basso per 35 minuti, poi ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino.

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Se avete un rotolo di pasta sfoglia già pronta e uno stampo di 22 cm di diametro vedrete che la pasta che avanza dai bordi sarà esattamente sufficiente per formare le classiche strisce tipiche delle crostate. La farcitura può essere fatta con qualsiasi tipo di verdura: bietole, spinaci, scarole, ma anche peperoni, zucchine, ecc., basta unirli alla ricotta, aggiungere un formaggio filante a piacere ed ecco che il successo è assicurato.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 fascio grande di bietole (oppure due fasci piccoli)
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di mozzarella (o altro formaggio filante)
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Sbollentare le bietole e metterle da parte su di uno scolapasta a perdere l’ acqua in eccesso. Foderare uno stampo, di 22 cm di diametro, con la pasta sfoglia insieme alla carta forno che esce dalla confezione, ritagliare la pasta che avanza dai bordi e con essa creare le strisce tipiche della crostata che andrete ad adagiare sopra il ripieno.

In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, la buccia di limone, la mozzarella tagliata a dadini, l’ uovo, la noce moscata e il sale e lavorare il composto con la forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti; infine aggiungere le bietole precedentemente tagliate a piccoli pezzi.

Farcire la sfoglia con il composto di ricotta e bietole e livellarlo per bene; decorare con le strisce di pasta ed infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 25-30 minuti. A fine cottura controllare che sia ben cotta sulla base, altrimenti regolare il forno con il calore solo dal basso, per altri 5-10 minuti.

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Dopo i muffin alle carote e gocce di cioccolato ecco un classico dei muffin salati, quelli con prosciutto e formaggio. Sono degli stuzzichini soffici e sfiziosi da servire come antipasto oppure in un buffet di compleanno o per un pic nic, visto che sono facilmente trasportabili. L’ unico difetto di questi muffin salati al prosciutto e formaggio è che non riesci a fermarti ad uno solo, ma ne vorresti mangiare almeno tre o quattro….li ha mangiati persino mio marito che è vegetariano, scartando pazientemente tutti i pezzetti di prosciutto !

Ingredienti per 10 muffin:

• 250 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 gr di emmenthal
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Tagliamo il formaggio a cubetti e il prosciutto cotto a dadini.

Come per tutte le preparazioni dei muffin, dividiamo gli ingredienti solidi da quelli liquidi.

In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale.

 In un’ altra ciotola mescoliamo, con una frusta, le uova, il latte ed il burro fuso.

Uniamo i due impasti, versando la miscela liquida in quella solida.

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Uniamo al composto il prosciutto e il formaggio e mescoliamo.

Versiamo l’ impasto dei muffin negli stampini imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

 Ecco come si presentano all’ interno i muffin salati al prosciutto e formaggio.

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Si sa, nel periodo di Pasqua, abbondano le ricette di tortani, “casatielli”, torte rustiche, ma per chi non ama pepe, strutto e  ingredienti troppo grassi, propongo la ricetta di questa squisita brioche rustica, che è sicuramente più leggera, ma altrettanto buona e gustosa.

 E’ rustica, ma ha anche una mollica un pò dolce e “briosciosa” .  La farcitura poi fa di questa brioche una vera specialità.

Questa è la ricetta che uso di solito e che trovo ottima.

Ingredienti:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

per la farcitura:

• salsa tonnata q.b.
• maionese q.b.
• foglie di lattuga
• 2 pomodori grandi
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 8 sottilette

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare. Stendervi l’ impasto e far lievitare per 1 ora. Per gli ultimi 10 minuti di lievitazione, mettere lo stampo nel forno tiepido a 50° (forno calore solo dal basso). Dopo che la brioche è cresciuta bene, aumentare la temperatura a 180/200° per 45 min circa (il tempo dipende dal tipo di forno); dopo 20/25 min, accendere il calore anche da sopra.

Una volta che la brioche è cotta, sfornarla e farla raffreddare. Poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliarla, delicatamente , in senso orizzontale in due strati. Farcire il primo strato con salsa tonnata, lattuga e pomodori. Il secondo strato con maionese, prosciutto cotto e sottilette.

Infine, tagliarla in quadrotti e infilzare ognuno con uno stecchino.

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