L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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I peperoncini verdi ripieni sono un antipasto o un contorno molto gustoso. Per questa ricetta potete usare il ripieno che più preferite, usando anche prosciutto o mozzarella, o carne macinata. Io ho preferito un ripieno più leggero con pane, olive, capperi e pomodorini. Ci vuole solo un pò di pazienza per pulirli ma il risultato finale vi garantisco che ripagherà ogni sforzo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 peperoncini verdi
• 100 g circa di mollica di pane raffermo
• 8 pomodorini
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• basilico
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pangrattato
• 1 aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lavare i peperoncini, togliere la calotta e aprirli nel senso della lunghezza, pulirli di tutti i semi e i filamenti bianchi.

Far rosolare un aglio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica di pane sbriciolata e leggermente ammollata con un pò di acqua, i pomodorini a pezzi, le olive private del nocciolo, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale.

Far cuocere qualche minuto per far ammorbidire il composto dopodichè trasferirlo in una ciotola, eliminando l’ aglio, e aggiungere i formaggi grattugiati; mescolare il tutto con una forchetta e farcire i peperoncini verdi. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire su ogni peperoncino il pangrattato e un filo di olio.

Mettete in forno a 170° per circa 20 minuti.

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Ingredienti :

• 600 gr. di melanzane lunghe (4/5 melanzane)
• 150 gr. circa di pane raffermo (o pancarrè)
• 1 uovo
• basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 150 gr. di formaggio filante (a scelta mozzarella, scamorza, fontina…)
• pane grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere (in caso di frittura)
• olio extravergine di oliva (se si predilige la cottura in forno)

Con questa quantità vengono circa 14/15 polpette di media dimensione.

Procedimento

Ammorbidire il pane raffermo nel latte, poi strizzarlo e tenerlo da parte.

Lavare e spuntare le melanzane , quindi cuocerle in uno dei seguenti modi:

metodo tradizionale: cuocere le melanzane intere a vapore, finchè non sono tenere (premendole con una forchetta devono cedere)

cottura in forno: bucherellare le melanzane con una forchetta in modo da far penetrare il calore e metterle intere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

con il microonde: mettere le melanzane intere nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti.

Lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzi, e poi passarle al mixer per creare una purea ; io preferisco tritarle al coltello perchè voglio che si vedano i pezzetti di melanzane nelle polpette.

Trasferire il trito di melanzane in una ciotola e aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l’ uovo, il parmigiano e il pecorino, il basilico tritato, il formaggio a pezzetti, sale e pepe. Mescolare con una forchetta per ottenere un composto omogeneo e compatto (se la consistenza dovesse risultare troppo morbida, aggiungere un pò di pangrattato).

Formare delle palline e impanarle col pangrattat

Una volta formate le polpette con il composto di pane e melanzane, disporle su di un vassoio e tenerle in frigorifero anche solo per mezz’ora; questo servirà a far aderire meglio il pangrattato e a tenere più compatte le polpette durante la cottura.

Friggerle in olio bollente oppure disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a forno caldo 180° per 30/35 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini
• 3-4 patate
• 10 pomodorini
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• basilico e origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessare i fagiolini, dopo averli lavati e spuntati, in acqua bollente salata. Fare la stessa cosa con le patate, sbucciate a tagliate a cubetti. Scolare entrambi. In una teglia foderata di carta da forno fare uno strato di patate e schiacciarle un pò con la forchetta, cercando di dargli una forma circolare. Aggiungere sulle patate uno strato di fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il basilico, l’ origano,il sale, ed infine il pangrattato. Completare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

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 Un piatto ideale per la bella stagione, una ricetta fresca, gustosa e da preparare molto velocemente. Potete sostituire le mandorle con noci o pinoli e, se preferite un gusto più deciso, aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 60 g di mandorle pelate
• 10 di foglie di basilico
• 10 di foglie di menta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fettuccine
• 1 spicchio d’ aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Iniziate rosolando lo spicchio d’ aglio in poco olio di oliva, poi eliminate l’ aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti.

A fine cottura versate il tutto in un boccale, aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, le foglie di menta, il parmigiano grattugiato e tritate, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere un pesto più fluido.

Cuocete le fettuccine, mettetele in una ciotola e conditele con il pesto di zucchine, mandorle e menta.

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Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

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Il pane secco e duro non deve essere buttato via, può essere riciclato in cucina in tantissimi modi sfiziosi e gustosi.
Basta poco ad esempio per preparare dei deliziosi crostini , tagliando il pane a tocchetti e facendolo tostare in padella con un filo di olio, sale e pepe e arricchire così minestre e zuppe o preparare la celebre Caesar salad; oppure basta scaldare al forno delle fette di pane e condirle con olio, sale e pomodorini per ottenere delle ottime bruschette; il modo più semplice e rapido è senza dubbio quello di tritarlo finemente ed ottenere del pangrattato da conservare in contenitori chiusi; o ancora potete ammollare il pane secco nel latte, strizzarlo ed utilizzarlo come base per preparare delle sfiziose polpette aggiungendo ingredienti a vostra fantasia.

Quella che vi propongo oggi è una parmigiana di pane con pomodori e zucchine . E’ una ricetta semplice, gustosa e leggera, che vi permetterà di riciclare parecchio pane avanzato ed è perfetta come cena accompagnata magari da un’ insalata.

Ingredienti :

• Pane raffermo a fette
• Pomodori
• Zucchine
• Mozzarella
• Latte
• Parmigiano grattugiato
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Rivestire una teglia con carta forno e formare con uno strato di fette di pane, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti, versare un pò di latte sopra ogni fetta. Ricoprire con uno strato di mozzarella, poi uno strato di pomodori a fette e uno di zucchine precedentemente grigliate, condire con sale e basilico e ricoprire il tutto con un altro strato di fette di pane, bagnandole ancora con un pò di latte. Cospargere abbondante parmigiano ed infornare, coperto con carta alluminio, per 25/30 minuti a 180°, gli ultimi 10 minuti scoprire e fare gratinare la superficie.

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Il plumcake salato con verdure è un antipasto rustico e goloso. Ideale per pic nic o buffet salati, questo plumcake si presta davvero a tante occasioni diverse. Vi propongo anche un delizioso plumcake con salame e formaggio.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 70 olio di semi
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• mezzo peperone rosso
• 70 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 200 gr di emmenthal (o altro formaggio a piacere)
• olio extra vergine di oliva
• 1 aglio
• sale
• basilico

1. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e metterlo in frigo. Accendere il forno a 170°, statico.
2. Iniziamo a preparare le verdure. Lavare la zucchina, la melanzana e il peperone e tagliarli a dadini. Mettere le verdure in una padella antiaderente con poco olio di oliva e un aglio e farle stufare fino a quando non sono cotte. Salare e profumare con qualche foglia di basilico spezzettato.
3. Rompere le uova in una ciotola, unire il sale e  sbattere con una frusta o una forchetta, unire l’ olio e mescolare, unire anche il latte e mescolare ancora.
4. Versare ora la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto  fino ad ottenere un composto omogeneo;  a questo punto unire le verdure, il formaggio emmenthal a cubetti e i formaggi grattugiati ed incorporare gli ingredienti delicatamente.
5. Versare il composto nello stampo ed infornare per 35 minuti, poi ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino. Sfornare il plumcake, farlo intiepidire una decina di minuti prima di sformarlo, lasciarlo raffreddare e servirlo.

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Amo le lasagne bianche e quelle ai carciofi sono le mie preferite. Sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua o di una domenica primaverile. Volendo accontentare anche gli ospiti vegetariani, è possibile eliminare la carne macinata e rendere così le lasagne ai carciofi ancora più delicate.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di lasagne all’ uovo
• 6 carciofi
• 400 gr di carne macinata (metà di maiale e metà di manzo)
• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 25 gr di burro
• noce moscata q.b.
• 1 limone
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 400 gr di mozzarella a pezzetti
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

 Scaldare in una padella l’ olio di oliva, quindi aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire; unire la carne macinata e fare rosolare bene, mescolando così da rompere i pezzi più grandi;   sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e cuocere fino a quando sarà evaporata tutta la parte alcolica.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Affettarli finemente e versarli via via in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame, scaldare l’ olio di oliva e un aglio, quindi unire i carciofi scolati, farli saltare qualche istante, poi sfumare con l’ altro mezzo bicchiere di vino bianco, bagnare anche con mezzo bicchiere di acqua, salare e portarli a cottura; ci vorranno circa 15/20 minuti. Insaporire con prezzemolo tritato.

Passiamo alla preparazione della besciamella. Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere la farina e far cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Una volta ottenuto quello che i francesi chiamano roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e evitando la formazione di grumi. Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la salsa. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare le lasagne per qualche minuto, aggiungendo un filo d’ olio per non farle attaccare tra di loro. Disporle poi via via su un canovaccio pulito.

Siamo pronti ora per assemblare tutti gli ingredienti.

Stendiamo un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Facciamo un primo strato di lasagne, poi uniamo nell’ ordine: besciamella, carne macinata, carciofi, mozzarella e parmigiano; allo stesso modo facciamo un altro strato. Sull’ ultimo strato di lasagne, stendiamo un pò di besciamella col dorso di un cucchiaio e spolverizziamo con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20/25 minuti o comunque fino a quando non si sia formata una bella gratinatura.

Fare riposare la lasagna ai carciofi almeno 10 minuti prima di tagliarla.

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