Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

The post Quiche ai broccoli e fontina appeared first on Un boccone tira l' altro.

Sarà perchè ho utilizzato la pasta di Gragnano trafilata al bronzo, o perchè ho usato dei freschissimi totanetti locali oppure per i broccoli biologici del mio contadino o ancora per il profumo dei limoni di Sorrento…insomma questa pasta con calamari e broccoli al profumo di limoni mi è venuta veramente bene.

• 320 gr. di pasta formato calamarata o paccheri
• 1/2 kg. circa di totani piccoli o calamaretti già puliti
• 400 gr. di broccoli calabresi (quelli a cimette)
• 1 aglio
• 1 peperoncino piccolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lessare i broccoli oppure cuocerli al vapore.

Tagliare i totani (o calamari) ad anelli e i tentacoli a pezzi. Far rosolare lo spicchio d’ aglio in abbondante olio extravergine d’ oliva insieme ad un piccolo peperoncino. Unire i totani e farli rosolare a fiamma sostenuta per qualche minuto (meglio in una padella in ferro), sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti, assaggiare per controllarne la cottura, i calamari non devono diventare duri e gommosi.

Aggiungere i broccoli al sugo dei calamari, unire il sale e la buccia grattugiata di un limone e cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta oppure di acqua in cui avete lessato i broccoli.

Scolare la pasta, unirla al sugo di broccoli e calamari, saltarla qualche istante e servire.

The post Pasta calamari e broccoli al profumo di limone appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta classica

• 300 g di farina di mais ogni litro d’acqua per una polenta soda; 250 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta tendenzialmente morbida (consigliata); 200 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta molto morbida
• sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (per 1 lt. di acqua)

per la variante con i broccoli, aggiungere

• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano o pecorino grattugiati
• 400 gr. di broccoli baresi (quelli a cimette) lessati o cotti al vapore

Preparare la polenta

L’ideale sarebbe avere il paiolo di rame. Mettere l’ acqua in una pentola aggiungendo il sale e l’ olio e portare ad ebollizione.

Quando l’ acqua bolle versare la farina a pioggia e mescolare in continuazione per evitare la formazione di grumi. I tempi di cottura minima sono di 45 minuti, meglio se la si tiene sul fuoco per almeno un’ora. Ricordatevi che la polenta non scuoce e più resta sul fuoco, più è buona e gradevole.

…per la variante con i broccoli

Terminata la cottura della polenta, spegnere il fuoco e unire burro e parmigiano o pecorino.

Aggiungere alla polenta le cimette di broccoli precedentemente lessate o cotte al vapore e tagliate a pezzetti.

Versare la polenta ancora calda in una teglia per muffins oppure in pirottini di carta leggermente oleati (volendo si può mettere su ogni polentina una fetta di formaggio filante tipo emmental) e mettere in forno preriscaldato a 200° finchè la superficie non diventi dorata e croccante.

The post Polenta e broccoli appeared first on Un boccone tira l' altro.