Ingredienti per 6 persone:

• 36 alici (considerando 3 sandwiches di alici a testa)
• 300 gr. circa di provola affumicata
• pangrattato
• farina
• 3 uova
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

The post Alici ripiene di provola affumicata appeared first on Un boccone tira l' altro.

I peperoncini verdi ripieni sono un antipasto o un contorno molto gustoso. Per questa ricetta potete usare il ripieno che più preferite, usando anche prosciutto o mozzarella, o carne macinata. Io ho preferito un ripieno più leggero con pane, olive, capperi e pomodorini. Ci vuole solo un pò di pazienza per pulirli ma il risultato finale vi garantisco che ripagherà ogni sforzo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 peperoncini verdi
• 100 g circa di mollica di pane raffermo
• 8 pomodorini
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• basilico
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pangrattato
• 1 aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lavare i peperoncini, togliere la calotta e aprirli nel senso della lunghezza, pulirli di tutti i semi e i filamenti bianchi.

Far rosolare un aglio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica di pane sbriciolata e leggermente ammollata con un pò di acqua, i pomodorini a pezzi, le olive private del nocciolo, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale.

Far cuocere qualche minuto per far ammorbidire il composto dopodichè trasferirlo in una ciotola, eliminando l’ aglio, e aggiungere i formaggi grattugiati; mescolare il tutto con una forchetta e farcire i peperoncini verdi. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire su ogni peperoncino il pangrattato e un filo di olio.

Mettete in forno a 170° per circa 20 minuti.

The post Peperoncini verdi ripieni appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti :

• 600 gr. di melanzane lunghe (4/5 melanzane)
• 150 gr. circa di pane raffermo (o pancarrè)
• 1 uovo
• basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 150 gr. di formaggio filante (a scelta mozzarella, scamorza, fontina…)
• pane grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere (in caso di frittura)
• olio extravergine di oliva (se si predilige la cottura in forno)

Con questa quantità vengono circa 14/15 polpette di media dimensione.

Procedimento

Ammorbidire il pane raffermo nel latte, poi strizzarlo e tenerlo da parte.

Lavare e spuntare le melanzane , quindi cuocerle in uno dei seguenti modi:

metodo tradizionale: cuocere le melanzane intere a vapore, finchè non sono tenere (premendole con una forchetta devono cedere)

cottura in forno: bucherellare le melanzane con una forchetta in modo da far penetrare il calore e metterle intere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

con il microonde: mettere le melanzane intere nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti.

Lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzi, e poi passarle al mixer per creare una purea ; io preferisco tritarle al coltello perchè voglio che si vedano i pezzetti di melanzane nelle polpette.

Trasferire il trito di melanzane in una ciotola e aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l’ uovo, il parmigiano e il pecorino, il basilico tritato, il formaggio a pezzetti, sale e pepe. Mescolare con una forchetta per ottenere un composto omogeneo e compatto (se la consistenza dovesse risultare troppo morbida, aggiungere un pò di pangrattato).

Formare delle palline e impanarle col pangrattat

Una volta formate le polpette con il composto di pane e melanzane, disporle su di un vassoio e tenerle in frigorifero anche solo per mezz’ora; questo servirà a far aderire meglio il pangrattato e a tenere più compatte le polpette durante la cottura.

Friggerle in olio bollente oppure disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a forno caldo 180° per 30/35 minuti.

The post Polpette di melanzane appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini
• 3-4 patate
• 10 pomodorini
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• basilico e origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessare i fagiolini, dopo averli lavati e spuntati, in acqua bollente salata. Fare la stessa cosa con le patate, sbucciate a tagliate a cubetti. Scolare entrambi. In una teglia foderata di carta da forno fare uno strato di patate e schiacciarle un pò con la forchetta, cercando di dargli una forma circolare. Aggiungere sulle patate uno strato di fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il basilico, l’ origano,il sale, ed infine il pangrattato. Completare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

The post Fagiolini, patate e pomodorini al forno appeared first on Un boccone tira l' altro.

Le polpette di tonno al limone conquisteranno tutta la vostra famiglia. Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, piaceranno molto anche ai vostri bambini. Sono un modo alternativo di mangiare il tonno, un secondo sfizioso, io le servo accompagnate da maionese oppure da una salsa di yogurt alla menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatolette grandi di tonno (2*160 g)
• 2 patate
• 1 uovo
• buccia di 1 limone grattugiata
• capperi
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata del limone, una manciata di capperi tritati, l’ uovo, un cucchiaio di pangrattato e un pò di sale. Con un cucchiaio mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti.

Versate un po’ di pangrattato in un piatto. Formate delle polpettine con le mani e schiacciatele leggermente con le dita. Passatele nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e versate un filo di olio su ogni polpetta.

Cuocete le polpette in forno, a 180 °C per 20-25 minuti. Altrimenti friggetele in olio ben caldo.

The post Polpette di tonno al limone appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di pesce bandiera
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive nere di Gaeta
• 50 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 200-300 g di purè di patate

Per la cipolla rossa caramellata

• 2 cipolle rosse di Tropea
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Iniziate preparando la cipolla rossa caramellata. Sbucciate le cipolle e affettatele. Mettetele in una padella antiaderente con gli altri ingredienti e fate stufare con il coperchio per una ventina di minuti, fino a quando le cipolle non saranno diventate tenere. Poi scoperchiate,  alzate la fiamma e fate ridurre il liquido di cottura fino a farlo caramellare.

Per gli involtini di pesce fate imbiondire uno spicchio d’ aglio in padella con l’ olio, aggiungete il pangrattato, l’ uvetta, i pinoli, i capperi e le olive nere denocciolate tagliate a pezzi e fate amalgamate bene il composto .

Cospargete i filetti con il preparato , arrotolateli e fermateli con uno stecchino di legno. Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno a 180° per 8 minuti.

Servite gli involtini di pesce bandiera adagiati su un purè di patate e con contorno di cipolla rossa caramellata.

The post Involtini di pesce bandiera alla siciliana appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di ceci precotti
• 1 cipollotto
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di farina
• succo di 1/2 limone
• 1 tuorlo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Scolate i ceci dall’ acqua di conservazione e sciacquateli, quindi metteteli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti: il cipollotto, il prezzemolo, la farina, il succo di limone, il tuorlo e il sale e frullate. Se l’ impasto vi dovesse sembrare troppo morbido, aggiungete un pò di pangrattato.

Formate le crocchette con le mani, meglio se umide e passatele nel pangrattato. Friggetele in padella con un velo di olio ben caldo; sono pronte quando risultano dorate su entrambi i lati. Fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servitele accompagnate da pomodorini e fettine di limone o aceto balsamico. Potete anche servirle con una deliziosa e fresca salsa allo yogurt e menta.

The post Crocchette di ceci appeared first on Un boccone tira l' altro.

Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

The post Muffin zucchine, porri e speck appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
• 500 g di broccoli
• 1 aglio
• 3 uova
• 200 ml di panna
• 100 g di fontina
• 50 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate e asciugate i broccoli. Eliminate le foglie e il torsolo tenendo da parte solo le cimette. Fateli saltare in una padella dove avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio per qualche istante. Cuoceteli per circa un quarto d’ ora con il coperchio. A cottura ultimata versateli in un recipiente e fateli raffreddare.

Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina capiente insieme ai formaggi grattugiati, panna, sale e pepe. Foderate una teglia circolare di 24 cm di diametro con la pasta sfoglia e la sua stessa carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con pezzetti di fontina e con le cimette di broccoli tenute da parte. Versatevi sopra il composto di panna e uova. Ripiegate leggermente la pasta in eccesso verso il centro. Infornate la quiche ai broccoli a 180 gradi per circa 20/25 minuti, il tempo dipende da forno a forno, sfornatela quando sarà dorata.

The post Quiche ai broccoli e fontina appeared first on Un boccone tira l' altro.

• 2 zucchine
• 8 gamberi
• 4-5 fette di pancarrè
• buccia di mezzo limone grattugiata
• prezzemolo
• 1 aglio
• sale
• 2 uova
• olio per friggere
• glassa di aceto balsamico o fettine di limone

Ricavate dalle zucchine delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele leggermente. Togliete al pancarrè la parte esterna e tritatelo nel mixer assieme alla buccia di limone; tritate il prezzemolo separatamente se non volete che l’ impanatura diventi troppo verde, e unitelo al pane insieme ad un pizzico di sale. Strofinate un aglio sul recipiente dove verserete l’ impanatura e tenete da parte.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero dell’ intestino. Piegate ogni gambero e fasciatelo con una fetta di zucchina, quindi infilzatelo con il classico stecchino da spiedino. Passate gli spiedini così ottenuti prima nelle uova sbattute e poi nel mix di pane e teneteli in frigo fino al momento di friggerli, questo permetterà all’ impanatura di compattarsi meglio e di avere una frittura più regolare.

Friggete gli spiedini nell’ olio ben caldo, asciugando l’ unto in eccesso sulla carta cucina. Serviteli caldi su un letto di spinacini, accompagnati da fettine di limone o glassa di aceto balsamico.

The post Spiedini di gamberi e zucchine appeared first on Un boccone tira l' altro.