Un boccone tira l' altro » tartellette

Tante idee gustose per finger food e aperitivi

Daniela — Fri, 17 Jan 2014 18:42:28 +0000

Insalata di polipo in bicchieri da finger food
Cetrioli farciti con crema di formaggio
Fichi con formaggio, noci e miele
Insalata di pollo in bicchieri da finger food
Tartine con mousse di ricotta alle erbe
Tartine con mousse di prosciutto
Gamberi al brandy con maionese e senape
Cocktail di gamberetti
Barchette di brisèe con crema di formaggio
Tartine di pane di segale con crema di formaggio e rucola
Tartine con salsa tonnata
Insalata di noci e seppioline arrostite
Tartellette con crema di parmigiano, uva e noci
Tartellette con mousse di salmone
Tartine con mousse di salmone e caviale

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Tartellette con mousse di salmone

Daniela — Sun, 05 Jan 2014 16:26:47 +0000

La mousse di salmone è ideale per farcire tartellette di pasta brisèe oppure da spalmare su tartine leggermente tostate. La comodità è quella di poterla preparare in anticipo (anche il giorno prima) e conservarla in frigo; anche le tartellette si possono preparare il giorno prima e riempirle solo all’ ultimo momento, si mantengono fragranti.

Ingredienti per 15 tartellette:

15 tartellette
100 gr di salmone affumicato
100 gr di formaggio a pasta molle (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
50 ml di panna
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di cognac
pepe bianco

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.

Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.

Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.

Far riposare la mousse in frigo per minimo 30 minuti, affinchè si rassodi.

Inserirla all’interno di una sac à poche con bocca a stella e farcire le tartellette.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato, oppure con del caviale rosso oppure con una rosellina ricavata da una strisciolina di salmone.

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Barchette di brisèe con crema di formaggio

Daniela — Sat, 07 Dec 2013 22:24:03 +0000

Ingredienti per 12 barchette:

250 gr. di formaggio spalmabile (tipo robiola, philadelphia, mascarpone)
1 mazzetto di rughetta
sale e pepe

per la pasta brisèe:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
60 ml. di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per la ricetta della pasta brisèe clicca qui.

Imburrare e infarinare gli stampini a forma di barchetta. Stendere la pasta brisèe in una sfoglia sottile e ricavare 12 rettangoli, rivestire ogni stampino con un rettangolo di pasta togliendo quella in eccesso (che potrà essere rilavorata), bucherellare la base con una forchetta e mettere in forno, già caldo, ventilato, a 180° per 7-8 minuti (il tempo varia secondo il tipo di forno).

Per la crema di formaggio, amalgamare con una forchetta il formaggio spalmabile e unire la rughetta tritata, regolare di sale e pepe. Con l’ aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, farcire la barchetta con dei ciuffetti di crema alla rughetta. Decorare a piacere.

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Tartellette con crema di parmigiano, uva e noci

Daniela — Sat, 07 Dec 2013 15:11:22 +0000

Le tartellette con crema di parmigiano, uva e noci sono delle crostatine di pasta brisèe ripiene di una crema a base di parmigiano e decorate con gherigli di noce e acini di uva; sono buonissime perchè la sapidità e il gusto forte e vellutato della crema di parmigiano si combinano alla perfezione con la dolcezza dell’ uva e la croccantezza delle noci.
La crema di parmigiano si può usare come base per altri sfiziosi finger food, ad esempio può essere guarnita con della confettura di cipolle rosse, o di fichi, o ancora con noci e miele e in generale con tutto ciò che si combina bene con il parmigiano, ma oltre che per un aperitivo, la crema di parmigiano può essere usata anche per un primo piatto, ad esempio con quella che mi è avanzata ho fatto dei fusilli con i carciofi, mantecati con la crema al parmigiano, ……buonissimi ! (Le tartellette con crema di parmigiano , uva e noci sono una gustosa ricetta di GialloZafferano).

Ingredienti (per 16 tartellette):

2 tuorli
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 ml di panna fresca
acini di uva (per decorare)
gherigli di noce (per decorare)

La ricetta della pasta brisèe la trovate qui.

Imburrate e infarinate degli stampini da tartellette del diametro di circa 5 cm. Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Rivestite quindi ogni stampino con un disco di pasta brisée, facendola aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminate l’ eventuale pasta in eccesso con l’ aiuto del mattarello. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno già caldo ventilato a 180° per 7-8 minuti (il tempo può variare secondo il tipo di forno).

Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato , unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano, poi decorate con una scaglia di parmigiano, un gheriglio di noce e mezzo acino di uva.

Fonte: GialloZafferano

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