Sono delle piccole delizie da servire come aperitivo e gustare “in punta di dita” . La confettura di cipolle si combina perfettamente con il formaggio e con le pere; io ho usato del formaggio gruyère ma ci vedrei bene anche del gorgonzola dolce, il prosciutto cotto poi bilancia con la giusta sapidità.

Sono molto sfiziosi anche alternando strati di avocado, formaggio feta e fettine di cetriolo e guarnendo con olive nere.

L’ importante per questi deliziosi stuzzichini è alternare forme e colori diversi.

Ingredienti per 8 crostini:

• 2 fette di pancarrè
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata doppia
• 1 fetta di formaggio gruyère di circa 100 gr.
• 2 pere
• confettura di cipolle

Passare le fette di pancarrè per qualche minuto sotto il grill del forno, sfornarle e tagliarle in 8 quadratini.

Con degli stampini di forme diverse, ricavare 8 formine dal prosciutto, dal formaggio e dalle pere .

Comporre gli stuzzichini alternando gli ingredienti in strati e guarnire con un pò di confettura di cipolle.

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• Insalata di polipo in bicchieri da finger food
• Cetrioli farciti con crema di formaggio
• Fichi con formaggio, noci e miele
• Insalata di pollo in bicchieri da finger food
• Tartine con mousse di ricotta alle erbe
• Tartine con mousse di prosciutto
• Gamberi al brandy con maionese e senape
• Cocktail di gamberetti
• Barchette di brisèe con crema di formaggio
• Tartine di pane di segale con crema di formaggio e rucola
• Tartine con salsa tonnata
• Insalata di noci e seppioline arrostite
• Tartellette con crema di parmigiano, uva e noci
• Tartellette con mousse di salmone
• Tartine con mousse di salmone e caviale

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La mousse di salmone è ideale per farcire tartellette di pasta brisèe oppure da spalmare su tartine leggermente tostate. La comodità è quella di poterla preparare  in anticipo (anche il giorno prima) e conservarla in frigo; anche le tartellette si possono preparare il giorno prima e riempirle  solo all’ ultimo momento, si mantengono fragranti.

Ingredienti per 15 tartellette:

• 15 tartellette
• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di formaggio a pasta molle (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
• 50 ml di panna
•  2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di cognac
• pepe bianco

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.

Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.

Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.

Far riposare la mousse in frigo per minimo 30 minuti, affinchè si rassodi.

Inserirla all’interno di una sac à poche con bocca a stella e farcire le tartellette.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato, oppure con del caviale rosso oppure con una rosellina ricavata da una strisciolina di salmone.

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Ingredienti (per 16 tartellette):

• 2 tuorli
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna fresca
• acini di uva (per decorare)
• gherigli di noce (per decorare)

La ricetta della pasta brisèe la trovate qui.

Imburrate e infarinate degli stampini da tartellette del diametro di circa 5 cm. Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Rivestite quindi ogni stampino con un disco di pasta brisée, facendola  aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminate l’ eventuale pasta in eccesso con l’ aiuto del mattarello. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno già caldo ventilato a 180° per 7-8 minuti (il tempo può variare secondo il tipo di forno).

Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato , unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano, poi decorate con una scaglia di parmigiano, un gheriglio di noce e mezzo acino di uva.

Fonte: GialloZafferano

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Ingredienti (per circa 12 tartine):

• pane di segale
• 1 vaschetta di philadelphia
• 1 mazzetto di rughetta
• 100 gr. di prosciutto cotto
• pomodorini
• maionese

Tritare la rughetta ed amalgamarla alla philadelphia, mettere la crema in frigorifero per farla rassodare.

Nel frattempo, spalmare il pane di segale con un velo di maionese, coprire con fette di prosciutto e poi tagliare con degli stampini della forma desiderata, aggiungere la crema di formaggio con una siringa o una sac a poche e decorare con mezzo pomodorino.

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 Le tartine con le mousse sono un aperitivo sfizioso, gustoso e molto raffinato, si presentano bene in un buffet allestito in occasione di una festa oppure insieme ad altri canapè per aprire il gran cenone della vigilia di Natale o di Capodanno. Le tartine sono ottenute tagliando il pancarrè con degli stampini tondi come in questo caso, oppure usando i classici stampini per biscotti di tante forme diverse.

La mousse di prosciutto cotto e la mousse di ricotta alle erbe sono ottenute lavorando l’ ingrediente principale con il mascarpone, il risultato è una crema dal gusto veramente delicato.

Ingredienti :

- fette di pancarrè lungo per tramezzini

Mousse di prosciutto cotto:

• 80 gr. di prosciutto cotto
• 80 gr. di mascarpone
• latte q.b.

Mettere il prosciutto nel mixer e frullarlo aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino a ridurlo in crema. Unire la crema di prosciutto al mascarpone e amalgamare bene. Mettere la mousse in una ciotola coperta con pellicola e tenere in frigo per qualche ora prima di usarla, in modo che si rassodi . Si possono decorare le tartine con una piccola rosa di prosciutto.
Si può preparare la mousse anche il giorno prima.

Mousse di ricotta alle erbe:

• 60 gr. di ricotta
• 90 gr. di mascarpone
• erba cipollina
• prezzemolo
• timo
• barba di finocchio per decorare

In una ciotola ammorbidire la ricotta e amalgamarla al mascarpone, poi unire le erbe tritate finemente, e salare.
Anche per questa mousse è preferibile conservarla in frigo prima di usarla. Decorare le tartine con la barbetta del finocchio.
Si può preparare la mousse anche il giorno prima.

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