Il pan di Spagna è una preparazione di base della pasticceria, utilizzato per realizzare torte farcite di ogni genere e con le coperture più svariate.
Pan di spagna alto e soffice e senza lievito
Archivi categoria: Preparazioni di base
Pasta choux
1) Ricetta di Luca Montersino tratta dal libro “Accademia Montersino”: Ingredienti per 30 bignè: 270 gr. di uova intere 185 ml di acqua 175 gr. di farina 180w 165 gr. di burro 25 ml di latte intero 2 gr. di … Continua a leggere
Pasta frolla
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La pasta frolla è uno degli impasti più utilizzati in pasticceria per la sua versatilità e per la facile e veloce preparazione, ma bisogna avere alcuni accorgimenti per la sua buona riuscita. Il rapporto tra farina e burro è sempre … Continua a leggere
Pasta brisèe
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La pasta brisèe è alla base di molte preparazioni, tra cui le torte salate e in particolare le quiche. E’ semplice e veloce da realizzare. Ecco il procedimento.
Pasta sfoglia
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La rubrica di Elisa La preparazione della pasta sfoglia è in realtà più semplice di quello che si crede, l’ avevo sempre guardata con timore e non mi ero mai cimentata a farla, ma poi mi hanno insegnato questa ricetta … Continua a leggere