Ingredienti per circa 40 zeppole piccole:
Per la pasta:
- 500 ml di acqua
- 300 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 50 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di liquore sambuca
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di farina
- 50 gr. di fecola di patate o frumina
- 120 gr. di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- buccia di mezzo limone intera
Per guarnire:
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Procedimento per la pasta choux
Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale e accendere il fuoco a fiamma media.
Quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versare la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco, aggiungere la buccia grattugiata del limone e due cucchiai di liquore sambuca.
Incorporare le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica (meglio ancora con la planetaria o con il bimby) finchè si saranno ben amalgamate. Alla fine si deve ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di “nastro”, come si dice in gergo. Lasciar riposare per 20-25 minuti.
Procedimento per la crema pasticcera
Riscaldare il latte in un pentolino con la buccia di limone intera e la bustina di vanillina.
Sbattere in una ciotola, con la frusta, i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungere la farina e la fecola.
Con una pinza, eliminate la buccia di limone e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.
Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata . Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare coprendola con un foglio di pellicola a contatto.
Cottura delle zeppole
Trasferire il composto ottenuto in una sac-Ã -poche con bocchetta stellata grande.
Ritagliare dei quadrati di carta forno e con un movimento a spirale formare un anello di pasta.
In un tegame dal bordo alto, far riscaldare abbondante olio per friggere, le zeppole dovranno essere completamente immerse, altrimenti non gonfiano. Immergere le zeppole ancora attaccate alla carta forno (non più di 4-5 zeppoline alla volta), la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e  si potrà quindi toglierla dall’ olio con l’ aiuto di una pinza.
Quando le zeppole saranno dorate, sgocciolarle con una schiumarola e metterle a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.
Una volta fritte tutte le zeppole, farle raffreddare e poi decorarle con la crema pasticcera, trasferita precedentemente in una sac-Ã -poche con bocchetta stellata piccola.
Completare le zeppole con un’amarena sciroppata e zucchero a velo.
Buona festa del papà e buon San Giuseppe !
